Den Backofen auf 160° vorheizen. Die Eiweiße steif schlagen, den Zucker langsam dazu rieseln lassen, dabei ständig weiter schlagen. Das Bittermandelaroma dazu geben. Die Mandeln (geschälte und ungeschälte) fein mahlen. Mit dem Puderzucker gründlich vermischen und unter den Eischnee heben.

Die Mandelmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech haselnussgroße Häufchen spritzen. Im vorgeheizten Backofen (Mitte) in etwa 15 Minuten goldbraun backen. Auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.