Mehl und zerbröckelte Hefe mit lauwarmer Milch und Zucker vermischen. Salz, weiche Butter, Eigelb und Citro-back unter den Teig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. An einem warmen Ort (evtl. im Backofen bei 50°C) ca. 30 Minuten gehen lassen.

Inzwischen Quark, Crème double, Zucker und Vanillezucker für die Füllung verrühren. Quitten schälen, klein schneiden und mit dem Wasser weich dünsten, anschließend pürieren und mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Den aufgegangenen Hefeteig in 12 gleich große Teile schneiden und diese zu dünnen Platten ausrollen. Acht Platten mit Quarkmasse und Mohnback bestreichen, vier Platten mit Quittenmus füllen. Dann alle Platten fein aufrollen. In eine gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Gugelhupfform werden abwechselnd je eine Mohn-Quarkrolle und Quittenrolle gelegt. Den Abschluss bildet eine Mohnrolle. Den Gugelhupf noch mal gehen lassen, bis er zwei fingerbreit unter dem Rand der Form steht.

Im vorgeheizten Backofen (E: 175°C) 60-70 Minuten backen. Anschließend aus der Form stürzen und mit Dekor-Schnee bestäuben.