Die Paprikaschoten und Tomaten putzen bzw. waschen, dann entkernen und würfeln. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen, würfeln und zusammen mit Paprika und Tomaten in heißem Olivenöl anschwitzen, dabei etwas zuckern. Mit Rotwein ablöschen und etwas reduzieren lassen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Den Thymian- und Rosmarinzweig in einen Teebeutel geben und zugeben. Nun den Himbeeressig beigeben und alles ca. 30 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen. Den Teebeutel mit den Kräutern wieder herausnehmen. Die geriebene Zitronenschale beigeben, dann alles gut pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit kalter Butter aufmixen.

Tipp: Wer mag, kann der servierten Suppe einen Klecks Rucola-Pesto zugeben.