Das Baguette längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. 3-4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin von beiden Seiten kross anbraten, anschließend herausnehmen.

Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten vorkochen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Den Fisch kalt abbrausen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würden. Das übrige Öl in der Pfanne erhitzen und den Fisch darin rundum anbraten. Den Lauch zugeben und vorsichtig unterheben. Die Sahne angießen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten einköcheln lassen. Inzwischen den Thymian abbrausen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen. Zusammen mit dem Röstbrot unter den Fisch heben und sofort servieren.