Die Kartoffeln wie gewohnt aufsetzen. Während die Kartoffeln kochen, die Bechamelsoße herstellen. Dafür die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl zugeben und mit dem Schneebesen vermengen.

Die Milch eingießen, kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen und unter Rühren langsam aufkochen lassen. Gekörnte Brühe, Salz, Pfeffer und Schnittlauch zugeben. Vom Herd nehmen. Erst zum Schluss Schlagsahne und Sauerrahm unterrühren.

Eine Auflaufform buttern. Ofen auf 200°C vorheizen. Babyspinat waschen, trocknen und in der Form verteilen. Gekochte Kartoffeln mit Schale halbieren und auf dem Spinat mit der Schnittfläche nach oben verteilen. Bechamelsoße darübergießen.

Den Schnittkäse in Streifen schneiden und auf den Kartoffeln verteilen. Auf Wunsch kann auch Mozzarella oder ein kräftiger Schimmelkäse verwendet werden. Die Auflaufform in den Ofen schieben und bei 200°C ca 20 - 25 min überbacken.

Die Kartoffeln können als vegetarische Hauptmahlzeit oder als Beilage z. B. zu gebackenem Fisch serviert werden.