Die Auberginen waschen, Stiele entfernen, halbieren und die Enden abschneiden. Das Auberginenfleisch bis auf 1 cm Rand aushöhlen und grob hacken.

In etwas Butterschmalz ca. 20 Minuten braten, die Weißbrotbrösel hinzugeben und 2 Minuten weiter braten. Durchgepressten Knoblauch, Rosmarin, Petersilie und fein gehackte Sardellenfilets, sowie den geriebenen Parmesan untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen (Vorsicht, die Sardellenfilets und auch der Parmesan bringen viel Salz mit!). Die Auberginenhälften in eine feuerfeste Form stellen und mit der Mischung füllen.

Für die Sauce die Zwiebel schälen, fein hacken und in etwas Fett anbraten. Die Pizzatomaten, das Tomatenmark und evtl. 1 - 2 EL Tomatenketchup hinzugeben, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Sauce zu den Auberginen in die Form gießen.

Im vorgeheiztem Ofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.

Als Beilage passt hervorragend körnig gekochter Langkorn-Reis.