In einem großen Topf Salzwasser sprudelnd zum Kochen bringen und die Pasta darin al dente kochen.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne oder einem Wok einen Schuss Olivenöl mit der Butter erhitzen, den Knoblauch darin leicht anbraten und reichlich Muskat darüber reiben. Den Spinat hinzufügen und in 2-3 Minuten zusammenfallen lassen, er hat nun eine dunkle Farbe angenommen und schmeckt lecker intensiv; der Großteil der Flüssigkeit dürfte eingekocht sein. Die Sahne, den Mascarpone und eine kleine Schöpfkelle Nudelkochwasser zufügen, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pasta in ein Sieb abgießen, dabei einen Teil des Kochwassers auffangen, und unter die Spinat-Mascarpone-Sauce mischen. Den Parmesan darüber streuen und erneut gut durchmischen. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce geschmeidig zu halten und ihr eine cremige Konsistenz zu geben. Noch einmal abschmecken und sofort servieren.