Henglein
Rama Cremefine
| Mamas Nusszopf
geeignet für die Herstellung im Brotbackautomaten
)
| Für den Teig: | |
| 500 g | Mehl |
| 250 ml | Milch |
| 60 ml | Öl, neutrales (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) |
| 100 g | Zucker |
| 3 Prisen | Salz |
| 1 Pck. | Trockenhefe |
| Für die Füllung: | |
| 100 g | Nüsse (z.B. Haselnüsse und/oder Mandeln) gemahlen |
| 100 g | Zucker |
| 1 EL | Kakaopulver |
| 1 TL | Zimt |
| 5 EL | Milch |
| n. B. | Puderzucker und etwas Wasser für den Guss |
Zubereitung
Für die Teigherstellung im Brotbackautomaten gibt man zunächst die Milch, das Öl, den Zucker und das Salz in den Automaten. Anschließend füllt man das Mehl und die Hefe ein. Das Verkneten und Gehen des Teiges dauert im Programm "Hefeteig" je nach Gerät ca. 1,5 Stunden. Alternativ kann der Teig natürlich auch per Hand zubereitet werden!
Während der Teig geht, wird die Füllung zubereitet. Dazu werden die restlichen Zutaten in einer Schüssel vermischt.
Der fertige Teig wird auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausgerollt und gleichmäßig mit der Füllung bestrichen. Anschließend wird der Teig der Länge nach aufgerollt und als Strang oder in Kranzform auf ein Backblech gelegt. Die Oberfläche wird nun mit einer Schere im Zickzack eingeschnitten. Ein Flechten von Teigsträngen ist bei dieser Technik nicht notwendig!
Im Umluftofen braucht der Zopf bei 180 Grad ca. 20 Minuten.
Nach dem Backen kann der Zopf nach Belieben mit Zuckerguss überzogen werden.
Am besten schmeckt der Zopf noch warm!
Während der Teig geht, wird die Füllung zubereitet. Dazu werden die restlichen Zutaten in einer Schüssel vermischt.
Der fertige Teig wird auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausgerollt und gleichmäßig mit der Füllung bestrichen. Anschließend wird der Teig der Länge nach aufgerollt und als Strang oder in Kranzform auf ein Backblech gelegt. Die Oberfläche wird nun mit einer Schere im Zickzack eingeschnitten. Ein Flechten von Teigsträngen ist bei dieser Technik nicht notwendig!
Im Umluftofen braucht der Zopf bei 180 Grad ca. 20 Minuten.
Nach dem Backen kann der Zopf nach Belieben mit Zuckerguss überzogen werden.
Am besten schmeckt der Zopf noch warm!
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Kommentare anderer Nutzer
Centifolia 
sagt:
sagt: 19.03.2009 19:38
Hallo,
unkompliziert, gut aussehend und lecker - ein Rezept nach meinem Geschmack, meinen Gästen hat der Kranz auch geschmeckt.
Gruß, Centifolia
unkompliziert, gut aussehend und lecker - ein Rezept nach meinem Geschmack, meinen Gästen hat der Kranz auch geschmeckt.
Gruß, Centifolia
Zwetschgennudel 
sagt:
sagt: 20.03.2009 11:15
fuzzinella
sagt:
sagt: 10.04.2009 21:23
Wunderbar einfach und unkompliziert! Schmeckt sehr lecker.
Zwetschgennudel
sagt:
sagt: 17.04.2009 16:29
04.06.2009 20:36
Hallochen!
Vielen Dank für das tolle Rezept! Ist ganz gut angekommen. Ich habe mit Walnüsse gemacht. Sehhhhr lecker! Siehe Bilder.
Liebe Grüße
Svetlana
Vielen Dank für das tolle Rezept! Ist ganz gut angekommen. Ich habe mit Walnüsse gemacht. Sehhhhr lecker! Siehe Bilder.
Liebe Grüße
Svetlana
Zwetschgennudel
sagt:
sagt: 07.06.2009 14:43
lisa42 
sagt:
sagt: 16.08.2009 11:45
Hallo zusammen,
der Zopf oder besser Nicht-Zopf ist im Ofen, es wird spannend. Der Teig war ziemlich bappig und wäre ohne weiteres Mehl gar nicht zu verarbeiten gewesen. Habe ihn mühsam ausgerollt auf 33 x 50 cm und dann mit der Nussfülle bestrichen und aufgerollt. Das mit der Schere hab ich so verstanden, daß ich "X"e reingeschnitten habe. 20 Minuten sind jetzt um, aber der Kranz braucht mindestens nochmal 10, braun ist er noch gar nicht.
lg lisa
der Zopf oder besser Nicht-Zopf ist im Ofen, es wird spannend. Der Teig war ziemlich bappig und wäre ohne weiteres Mehl gar nicht zu verarbeiten gewesen. Habe ihn mühsam ausgerollt auf 33 x 50 cm und dann mit der Nussfülle bestrichen und aufgerollt. Das mit der Schere hab ich so verstanden, daß ich "X"e reingeschnitten habe. 20 Minuten sind jetzt um, aber der Kranz braucht mindestens nochmal 10, braun ist er noch gar nicht.
lg lisa
lisa42
sagt:
sagt: 16.08.2009 12:11
So, hab ihn nun rausgeholt nach 30 Minuten, mit Zuckerguß verziert und angeschnitten: durch ist er leider nicht. Hier hilft nur nochmal den Ofen anwerfen und nachbacken. Wie man mit 20 Minuten auskommen soll, ist mir unklar. 40 müssen es wohl sein, und das bei unserem "Turbo-Ofen".....
lg lisa
lg lisa
Zwetschgennudel
sagt:
sagt: 16.08.2009 17:15
Hallo Lisa,
schade, dass der Zopf nicht so geworden ist, wie Du Dir vorgestellt hast!
Die angegebene Backzeit ist natürlich immer nur ein Circa-Wert und stark vom jeweiligen Ofen abhängig. Ich schaue nach 20 Min. das erste Mal nach, und lasse den Zopf bei Bedarf noch etwas drin, bis mir die Farbe gefällt.
Geklebt hat der Teig bei mir noch nie. Welches Mehl hast Du verwendet? Type 405 oder 550? Ich nehme das 550er. Das braucht etwas mehr Flüssigkeit, als das 405er.
Eingeschnitten wird der Kranz im Zick-zack . Man kann den Zopf natürlich auch auf die herkömmliche Weise flechten.
Liebe Grüße,
Zwetschgennudel
schade, dass der Zopf nicht so geworden ist, wie Du Dir vorgestellt hast!
Die angegebene Backzeit ist natürlich immer nur ein Circa-Wert und stark vom jeweiligen Ofen abhängig. Ich schaue nach 20 Min. das erste Mal nach, und lasse den Zopf bei Bedarf noch etwas drin, bis mir die Farbe gefällt.
Geklebt hat der Teig bei mir noch nie. Welches Mehl hast Du verwendet? Type 405 oder 550? Ich nehme das 550er. Das braucht etwas mehr Flüssigkeit, als das 405er.
Eingeschnitten wird der Kranz im Zick-zack . Man kann den Zopf natürlich auch auf die herkömmliche Weise flechten.
Liebe Grüße,
Zwetschgennudel
lisa42
sagt:
sagt: 17.08.2009 16:34
Hallo Zwetschgennudel,
ich hab mich ja auch gewundert, zumal das wirklich nicht der erste Nußzopf war, den ich gemacht habe. Andere Rezepte klappten problemlos, und ich hatte mich hier wirklich schon über die nur 20 Minuten gewundert. Auch nach 45 Minuten hatte der Zopf ein klitschiges unteres Viertel, schade. Ich nehme immer 550er Mehl, schmeckt mir besser und ich komme gut damit zurecht. An Deinem Rezept hatte mir das mit dem einschneiden gefallen, beim flechten stelle ich mich nämlich immer so ungeschickt an *schäm*. Hab die Reste jetzt eingefroren und auf die Tüte geschrieben "nochmal 15-20 Min nachbacken!!!"
lg lisa
ich hab mich ja auch gewundert, zumal das wirklich nicht der erste Nußzopf war, den ich gemacht habe. Andere Rezepte klappten problemlos, und ich hatte mich hier wirklich schon über die nur 20 Minuten gewundert. Auch nach 45 Minuten hatte der Zopf ein klitschiges unteres Viertel, schade. Ich nehme immer 550er Mehl, schmeckt mir besser und ich komme gut damit zurecht. An Deinem Rezept hatte mir das mit dem einschneiden gefallen, beim flechten stelle ich mich nämlich immer so ungeschickt an *schäm*. Hab die Reste jetzt eingefroren und auf die Tüte geschrieben "nochmal 15-20 Min nachbacken!!!"
lg lisa
Pausenclown26
sagt:
sagt: 30.08.2009 17:56
Hab das Rezept gefunden und gleich ausprobiert, einfach wahnsinn. Der Zopf war super lecker und saftig, auch nach am dritten Tag noch. Den werd ich auf jeden Fall noch öfter machen, danke fürs tolle Rezept
Zwetschgennudel
sagt:
sagt: 31.08.2009 10:36
Akaiya 
sagt:
sagt: 26.10.2009 10:10
Huhu Zwetschgennudel,
ich habe den Hefe"zopf" vor einiger Zeit zum Kaffee gemacht und möchte jetzt gerne meinen Kommentar abgeben :-) Von mir gibt es für das Rezept 4 Sterne.
Der Teig ließ sich sehr gut verarbeiten, statt 60 ml Öl habe ich jedoch 60 g Halbfettbutter genommen, da ich kein ml-Messbecher in der Größenordnung habe. Das hat trotzdem ganz wunderbar geschmeckt, Bilder werde ich auch noch hochladen - allerdings sind sie nicht so schön wie die von dir und den anderen Usern *schäm*
Der Teig ließ sich sehr gut verarbeiten, ist allerdings erst relativ spät aufgegangen - hatte die Gehzeit erhöht, weil ich den vormittag so gut wie nicht zu Hause war.
Die Füllung habe ich je zur Hälfte mit Mandeln und Haselnüssen gemacht, an Milch habe ich etwas mehr benötigt - ansonsten werde ich nächstes Mal etwas weniger Kakao nehmen, der Geschmack war mir zu dominant. Ich denke, so 5 g reichen ... zumindest, wenn man Backkakao nimmt ^^
Den Zuckerguss werde ich glaube ich das nächste Mal umwandeln, mir war es dadurch etwas zu süß und zu klebrig, der Freund meiner Schwester hingegen war super begeistert und meinte, dass wäre der 1. "fruchtlose" Kuchen, bei dem er kein Glas Milch dazu braucht, weil er so schön saftig sei! Also, Kompliment an das Rezept!
Ach ja, ich glaube, ich habe das mit dem "Anschneiden" ein bisschen falsch verstanden, es sah nicht wirklich aus wie ein Nusszopf ... aber geschmacklich war es trotzdem super. Ich kann es mir auch gut als Hefe-Schnecken vorstellen :-)
Akaiya
ich habe den Hefe"zopf" vor einiger Zeit zum Kaffee gemacht und möchte jetzt gerne meinen Kommentar abgeben :-) Von mir gibt es für das Rezept 4 Sterne.
Der Teig ließ sich sehr gut verarbeiten, statt 60 ml Öl habe ich jedoch 60 g Halbfettbutter genommen, da ich kein ml-Messbecher in der Größenordnung habe. Das hat trotzdem ganz wunderbar geschmeckt, Bilder werde ich auch noch hochladen - allerdings sind sie nicht so schön wie die von dir und den anderen Usern *schäm*
Der Teig ließ sich sehr gut verarbeiten, ist allerdings erst relativ spät aufgegangen - hatte die Gehzeit erhöht, weil ich den vormittag so gut wie nicht zu Hause war.
Die Füllung habe ich je zur Hälfte mit Mandeln und Haselnüssen gemacht, an Milch habe ich etwas mehr benötigt - ansonsten werde ich nächstes Mal etwas weniger Kakao nehmen, der Geschmack war mir zu dominant. Ich denke, so 5 g reichen ... zumindest, wenn man Backkakao nimmt ^^
Den Zuckerguss werde ich glaube ich das nächste Mal umwandeln, mir war es dadurch etwas zu süß und zu klebrig, der Freund meiner Schwester hingegen war super begeistert und meinte, dass wäre der 1. "fruchtlose" Kuchen, bei dem er kein Glas Milch dazu braucht, weil er so schön saftig sei! Also, Kompliment an das Rezept!
Ach ja, ich glaube, ich habe das mit dem "Anschneiden" ein bisschen falsch verstanden, es sah nicht wirklich aus wie ein Nusszopf ... aber geschmacklich war es trotzdem super. Ich kann es mir auch gut als Hefe-Schnecken vorstellen :-)
Akaiya
Zwetschgennudel
sagt:
sagt: 26.10.2009 15:57
Hallo Akaiya,
erst einmal vielen Dank für den ausführlichen Kommentar! Freut mich, dass der Zopf gelungen ist!
Anstatt Öl nehme ich mittlerweile auch meistens Butter (60 g). Das geht auch sehr gut.
Kakao kann man natürlich reduzieren. Ich verwende immer richtigen Backkakao (holländischen Kakao). Wir mögen den Geschmack sehr gerne.
Nussschnecken habe ich davon noch nicht gemacht, ist aber eine prima Idee!
Ich bin schon gespannt auf die Fotos!
Liebe Grüße,
Zwetschgennudel
erst einmal vielen Dank für den ausführlichen Kommentar! Freut mich, dass der Zopf gelungen ist!
Anstatt Öl nehme ich mittlerweile auch meistens Butter (60 g). Das geht auch sehr gut.
Kakao kann man natürlich reduzieren. Ich verwende immer richtigen Backkakao (holländischen Kakao). Wir mögen den Geschmack sehr gerne.
Nussschnecken habe ich davon noch nicht gemacht, ist aber eine prima Idee!
Ich bin schon gespannt auf die Fotos!
Liebe Grüße,
Zwetschgennudel
26.04.2010 03:52
Hallo,
das ist ein sehr leckerer Nusszopf gewesen, den ich nicht im Brotbackautomaten zubereitet habe. Ich hatte allerdings auch das Öl durch Butter ersetzt, so hat mir der Teig auch bestens gefallen und er hat sich auch schön verarbeiten hat lassen. Ich hatte den aufgewickelten Strang aufgeschnitten und dann umeinander geschlungen. Er ist auch schön aufgegangen und hat sehr nett ausgesehen.
Ein sehr schönes Rezept, ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das ist ein sehr leckerer Nusszopf gewesen, den ich nicht im Brotbackautomaten zubereitet habe. Ich hatte allerdings auch das Öl durch Butter ersetzt, so hat mir der Teig auch bestens gefallen und er hat sich auch schön verarbeiten hat lassen. Ich hatte den aufgewickelten Strang aufgeschnitten und dann umeinander geschlungen. Er ist auch schön aufgegangen und hat sehr nett ausgesehen.
Ein sehr schönes Rezept, ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Zwetschgennudel
sagt:
sagt: 26.04.2010 10:24
04.09.2010 16:57
Hallo,
ein tolles Rezept! Schmeckt köstlich!!
Liebe Grüße
Tina
ein tolles Rezept! Schmeckt köstlich!!
Liebe Grüße
Tina
Zwetschgennudel
sagt:
sagt: 04.09.2010 17:21
hadassa44
sagt:
sagt: 13.09.2010 17:21
hallo,
ich lese immer nur das das rezept lecker ist, es ist der absolute wahnsinn, göga und ich waren begeistert.
danke für das rezept.
lg aus der pfalz hadassa & herr gallier
ich lese immer nur das das rezept lecker ist, es ist der absolute wahnsinn, göga und ich waren begeistert.
danke für das rezept.
lg aus der pfalz hadassa & herr gallier
Zwetschgennudel
sagt:
sagt: 13.09.2010 18:09
Seemoewe 
sagt:
sagt: 16.10.2010 19:23
Hallo,
auch ich habe den Zopf zubereitet und bin sehr begeistert von dem Rezept.
Bei der Füllung war ich erst skeptisch, aber es schmeckt sehr gut.
Vielen Dank für das leckere Rezept.
auch ich habe den Zopf zubereitet und bin sehr begeistert von dem Rezept.
Bei der Füllung war ich erst skeptisch, aber es schmeckt sehr gut.
Vielen Dank für das leckere Rezept.
Zwetschgennudel
sagt:
sagt: 17.10.2010 17:13
stefanie3
sagt:
sagt: 21.03.2011 06:03
Hallo,
auch ich habe das Rezept gestern ausprobiert und meine Familie war
begeistert.
Hatte ein bisschen Mühe die Füllung auf den Teig
gleichmäßig zu verstreichen..aber die Mühe hat
sich gelohnt.
Vielen dank für das tolle Rezept.
LG
Stefanie
auch ich habe das Rezept gestern ausprobiert und meine Familie war
begeistert.
Hatte ein bisschen Mühe die Füllung auf den Teig
gleichmäßig zu verstreichen..aber die Mühe hat
sich gelohnt.
Vielen dank für das tolle Rezept.
LG
Stefanie
Zwetschgennudel
sagt:
sagt: 26.03.2011 16:45
Gartenliebe
sagt:
sagt: 24.01.2012 09:32
Hallo,
ich habe Dir ein Foto hochgeladen.
Allerdings bin ich ein wenig abweichend von Deinem Rezept unterwegs und ich hoffe, es ist okay für Dich, dass ich es poste.
Der Teig ist perfekt! Die Füllung ist uns aber einfach zu wenig, weshalb ich die Menge verdopple. Statt Kakao nehme ich Nutella, dafür wird der Zucker weggelassen. Manchmal wandern noch 100g Marzipan-Rohmasse in die Füllung oder auch einige Rumrosinen - je nach Lust und Laune, so ein Nusszopf ist variantenreich. Gute Erfahrung habe ich auch damit gemacht, die Flüssigkeit der Füllung gegen 1-2 Eier auszutauschen - aber das ist einfach eine Geschmackssache und die Variante mit der Milch funktioniert so auch schon super.
Wäre quatsch, wegen einiger, anderer Ideen zur Füllung ein weiteres Rezept einzustellen, denn Dein Rezept funktioniert super! Die Menge der Füllung und eventuelle Experimente mit weiteren Zutaten kann ja jeder nach Lust & Laune vornehmen - oder auch lassen.
LG + viel Spaß beim ausprobieren dieses tollen Nusszopf-Rezeptes - wer braucht schon noch den Bäcker...
die Gartenliebe
ich habe Dir ein Foto hochgeladen.
Allerdings bin ich ein wenig abweichend von Deinem Rezept unterwegs und ich hoffe, es ist okay für Dich, dass ich es poste.
Der Teig ist perfekt! Die Füllung ist uns aber einfach zu wenig, weshalb ich die Menge verdopple. Statt Kakao nehme ich Nutella, dafür wird der Zucker weggelassen. Manchmal wandern noch 100g Marzipan-Rohmasse in die Füllung oder auch einige Rumrosinen - je nach Lust und Laune, so ein Nusszopf ist variantenreich. Gute Erfahrung habe ich auch damit gemacht, die Flüssigkeit der Füllung gegen 1-2 Eier auszutauschen - aber das ist einfach eine Geschmackssache und die Variante mit der Milch funktioniert so auch schon super.
Wäre quatsch, wegen einiger, anderer Ideen zur Füllung ein weiteres Rezept einzustellen, denn Dein Rezept funktioniert super! Die Menge der Füllung und eventuelle Experimente mit weiteren Zutaten kann ja jeder nach Lust & Laune vornehmen - oder auch lassen.
LG + viel Spaß beim ausprobieren dieses tollen Nusszopf-Rezeptes - wer braucht schon noch den Bäcker...
die Gartenliebe
da ich mittlerweile eine Knetmaschine besitze, bereite ich den Teig nun meist nicht mehr im BBA zu.
Dafür löse ich zunächst die Hefe in der lauwarmen Milch auf. Dann gebe ich Mehl, Zucker, Salz und Öl in die Rührschüssel und gieße das Hefe-Milch-Gemisch dazu. Nun lasse ich das Ganze von meiner Knetmaschine ca. 5 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Anschließend lasse ich den Teig im Warmen schön aufgehen (ca. 45-60 Min.). Die Schüssel stelle ich dazu in einen Müllbeutel, den ich aufblase oben zu klippse. So trocknet der Teig nicht aus. Anschließend fülle und forme ich den Teig, wie im Rezept angegeben, und lasse den Zopf noch einmal gut aufgehen.
Außerdem reduziere ich die Hefemenge inzwischen. Mir reichen schon 15 g frische Hefe, damit der Teig schön aufgeht. Eventuell muss der Teig zwar etwas länger gehen, aber der Zopf schmeckt dann nicht so stark nach Hefe und hält sich zudem viel länger frisch.
Viel Spaß beim Nachbacken und liebe Grüße,
Zwetschgennudel
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