Die Schnitzel in der Pfanne in etwas Öl auf beiden Seiten rasch anbraten und wieder heraus nehmen, salzen und pfeffern.

Im übrig gebliebenen Fett röstet man den fein gehackten Speck und die Zwiebeln an, staubt mit dem Mehl, röstet kurz weiter und gießt dann mit Brühe und Weißwein auf. Kapern und Zitronenzesten dazu geben, kurz kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel einlegen und bei schwacher Hitze einige Minuten in der Sauce ziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren den Rahm und die Petersilie dazu geben.