Henglein
Rama Cremefine
| Zillertaler Krapfen
Schön würzig und lecker
)
| 180 g | Roggenmehl |
| 180 g | Weizenmehl |
| ¼ Liter | Wasser |
| 1 Prise | Salz |
| 1 | Ei(er) |
| Butterschmalz | |
| Für die Füllung: | |
| 150 g | Quark |
| 80 g | Käse (Graukäse) |
| 250 g | Kartoffel(n), gekocht, geschält und durchgepresst |
| 40 g | Butter |
| ½ | Zwiebel(n), gehackt |
| Salz | |
| Schnittlauch oder Petersilie, fein gehackt |
Zubereitung
Aus Mehl, Wasser, Salz und Ei einen mittelfesten Teig kneten und gut durcharbeiten. Man lässt ihn nun etwa 20 Minuten rasten, formt hernach eine Rolle, teilt diese mit einem Messer in zentimeterbreite Scheiben und rollte jede einzeln rund und möglichste dünn aus. Mit einem Löffel setzt man nun auf jedes Blatt die Füllung, legt die „Krapfen“ halbmondförmig zusammen, drückt den Rand fest an und bäckt die Krapfen in reichlich Butterschmalz goldbraun.
Füllung: Topfen, in kleine Würfel geschnittener Graukäse, in Butter geröstete Zwiebeln, Schnittlauch und Salz werden mit den Kartoffeln vermengt.
Füllung: Topfen, in kleine Würfel geschnittener Graukäse, in Butter geröstete Zwiebeln, Schnittlauch und Salz werden mit den Kartoffeln vermengt.
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Kommentare anderer Nutzer
Damon85 
sagt:
sagt: 24.03.2009 16:19
Julian_Hollaus 
sagt:
sagt: 21.12.2009 16:47
Hallo
Einfach Super! Als ich mal in Deutschland (Augsburg) Urlaub gemacht habe, hatte ich dieses Rezept ausprobiert.
Ich - und alle anderen - waren begeistert.
Grüße
Julian
Einfach Super! Als ich mal in Deutschland (Augsburg) Urlaub gemacht habe, hatte ich dieses Rezept ausprobiert.
Ich - und alle anderen - waren begeistert.
Grüße
Julian
Damon85
sagt:
sagt: 21.12.2009 18:07
Hilfefunktion
sagt:
sagt: 31.03.2010 20:00
Bevor ich es machen kann, würde ich gern wissen, was "Graukäse" ist.
Und Mehl geht auch komplett Weizenmehl?
Und Mehl geht auch komplett Weizenmehl?
Damon85
sagt:
sagt: 31.03.2010 22:46
Hallo, also der Graukäse ist ein österreichischer Sauermilchkäse aus Tirol. Er wird aus magerer Kuhmilch hergestellt. Er hat eine dünne Rinde die mit kleinen Rissen und einem blaugrauem bis grüngrauem Schimmel überzogen ist. Er hat einen marmorierten gelbweißen Teig der trocken bis speckig ist. Er schmeckt säuerlich und wird mit zunehmender Reife schärfer. Der Fett gehalt beträgt 0 - 2% Fett in Trockenmasse.
Das zumahle zum Graukäse - ich hoffe das, dass hilfreich für dich ist.
Du kannst aber auch Tillsitter oder,- und Alpenkäse verwenden.
Beim Mehl kannst du auch komplett Weizenmehl verwenden. Du kannst die Krapfen aber auch nur mit Roggenmehl machen und Weizenmehl zum auswelchen verwenden oder auch z.B. 300g Roggenmehl und 60g Weizenmehl verwenden.
Ich hoffe ich konnte dir ein wenig weiterhelfen und wünsche dir viel Erfolg und Spaß beim nachkochen.
Vielleicht lässt du es mich ja wissen wie Sie dir geschmeckt haben.
Ich wünsche noch eine schöne Woche.
Liebe Grüsse
Das zumahle zum Graukäse - ich hoffe das, dass hilfreich für dich ist.
Du kannst aber auch Tillsitter oder,- und Alpenkäse verwenden.
Beim Mehl kannst du auch komplett Weizenmehl verwenden. Du kannst die Krapfen aber auch nur mit Roggenmehl machen und Weizenmehl zum auswelchen verwenden oder auch z.B. 300g Roggenmehl und 60g Weizenmehl verwenden.
Ich hoffe ich konnte dir ein wenig weiterhelfen und wünsche dir viel Erfolg und Spaß beim nachkochen.
Vielleicht lässt du es mich ja wissen wie Sie dir geschmeckt haben.
Ich wünsche noch eine schöne Woche.
Liebe Grüsse
silvi0400
sagt:
sagt: 04.08.2010 06:40
Hallo
Ich habe vor, mich morgen endlich mal an die Krapfen ranzutrauen.
Meine Frage: kann ich die Krapfen auch irgendwie aufbewahren? Ich koch sie nämlich mittags für die Kinder, mein Mann isst aber erst abends.
Liebe Grüße Silvia
Ich habe vor, mich morgen endlich mal an die Krapfen ranzutrauen.
Meine Frage: kann ich die Krapfen auch irgendwie aufbewahren? Ich koch sie nämlich mittags für die Kinder, mein Mann isst aber erst abends.
Liebe Grüße Silvia
Damon85
sagt:
sagt: 04.08.2010 14:37
Hilfreiche Antwort:
Hallo silvi0400
auf deine Frage ob du so ein Gebiss nehmen kannst kann ich nur ja Antworten. Ich nehme den Maultaschen oder auch Nudelformer genannt auch meistens her. Geht Prima!!
Und wegen den aufbewahren da bin i mir net ganz sicher wie die dann schmecken. Ich würde die Teigtaschen dann erst ausbacken wenn dein Mann kommt. Das ist ja dann schnell erledigt. Ob es im Backofen bei Niedriger Temperatur zum aufwärmen geht kann i dir leider net sagen aber auf keine fall würd ich die Mikrowell nehmen.
Ich hoffe ich konnte dir ein wenig helfen und wünsche gutes gelingen.
Liebe Grüsse
Damon
auf deine Frage ob du so ein Gebiss nehmen kannst kann ich nur ja Antworten. Ich nehme den Maultaschen oder auch Nudelformer genannt auch meistens her. Geht Prima!!
Und wegen den aufbewahren da bin i mir net ganz sicher wie die dann schmecken. Ich würde die Teigtaschen dann erst ausbacken wenn dein Mann kommt. Das ist ja dann schnell erledigt. Ob es im Backofen bei Niedriger Temperatur zum aufwärmen geht kann i dir leider net sagen aber auf keine fall würd ich die Mikrowell nehmen.
Ich hoffe ich konnte dir ein wenig helfen und wünsche gutes gelingen.
Liebe Grüsse
Damon
silvi0400
sagt:
sagt: 04.08.2010 16:16
Hallo Damon
Vielen Dank für Deine rasche und hilfreiche Antwort. Rausbacken würd ich die Dinger auf alle Fälle erst vor Verzehr. Aber wenn ich die rohen Krapfen so lange liegen lasse, trocknen die nicht aus?
Die Formen hab ich recht günstig bei mir in der Firma gekauft. Sind vier verschieden große Dinger drin, ich denk die 12cm Form wär wohl ideal, oder?
Danke nochmals für Deine Hilfe
Vielen Dank für Deine rasche und hilfreiche Antwort. Rausbacken würd ich die Dinger auf alle Fälle erst vor Verzehr. Aber wenn ich die rohen Krapfen so lange liegen lasse, trocknen die nicht aus?
Die Formen hab ich recht günstig bei mir in der Firma gekauft. Sind vier verschieden große Dinger drin, ich denk die 12cm Form wär wohl ideal, oder?
Danke nochmals für Deine Hilfe
Damon85
sagt:
sagt: 04.08.2010 21:12
ich würde ein feuchtes Tuch darüber legen damit sie nicht austrocknen und vielleicht am Nachmittag noch einmal kurz befeuchten das Tuch. Damit halten Sie sich bestimmt frisch und dein Mann kann sie auch noch geniesen. ;))
ja die mit 12 cm passen schon. kommt immer drauf an wie groß du sie haben möchtest da ist ja jeder anders.
Viel spaß und Mahlzeit.
Wünsche dir noch eine schöne Woche
lg
ja die mit 12 cm passen schon. kommt immer drauf an wie groß du sie haben möchtest da ist ja jeder anders.
Viel spaß und Mahlzeit.
Wünsche dir noch eine schöne Woche
lg
silvi0400
sagt:
sagt: 04.08.2010 06:42
ach ja und noch was. Es gibt doch so Formen die aussehen wie ein Gebiss, um Teigtaschen zu verschließen. Kann man die in dem Fall auch verwenden?
silvi0400
sagt:
sagt: 05.08.2010 14:00
So, da bin ich nochmal.
Der Bauch ist voll und die Köchin ist begeistert. Es hat alles wunderbar gschmeckt und war eigentlich nicht allzu schwierig zum nachkochen. Hätt mich ruhig schon früher dranwagen sollen.
Etwas zeitaufwändig ist das Ganze schon, aber das ist auch reine Zeiteinteilung.
Auf alle Fälle danke noch einmal für das supertolle Rezept und die hilfreichen Tips!!
Liebe Grüße aus Tirol sendet Silvi
Der Bauch ist voll und die Köchin ist begeistert. Es hat alles wunderbar gschmeckt und war eigentlich nicht allzu schwierig zum nachkochen. Hätt mich ruhig schon früher dranwagen sollen.
Etwas zeitaufwändig ist das Ganze schon, aber das ist auch reine Zeiteinteilung.
Auf alle Fälle danke noch einmal für das supertolle Rezept und die hilfreichen Tips!!
Liebe Grüße aus Tirol sendet Silvi
Damon85
sagt:
sagt: 06.08.2010 10:29
traumbraut 
sagt:
sagt: 27.10.2010 16:54
hallo zusammen
bin neu hier und bin grad am stöbern und da bin i auf de krapfen gestossen und hab mi gleich arg gefreut.die krapfen hob i schon oft in meinen vielen urlauben im zillertal gegessen und fand sie sooooo lecker freu mi etz um so mehr das i das rezept nun gefunden habe,werd sie gleich am we nachkochen
danke fürs reinstelln
viele liebe grüsse ins zillertal
ciao traumbraut
bin neu hier und bin grad am stöbern und da bin i auf de krapfen gestossen und hab mi gleich arg gefreut.die krapfen hob i schon oft in meinen vielen urlauben im zillertal gegessen und fand sie sooooo lecker freu mi etz um so mehr das i das rezept nun gefunden habe,werd sie gleich am we nachkochen
danke fürs reinstelln
viele liebe grüsse ins zillertal
ciao traumbraut
Damon85
sagt:
sagt: 27.10.2010 20:34
qwertzolinho
sagt:
sagt: 16.12.2010 18:44
Hallo,
also ich habe mit dem Rezept so meine Problemchen. Ich habe die Krapfen das erste mal in Österreich im Restaurant gegessen und weiß wie lecker die sein können, aber ich bekomme sie absolut nicht so hin wie sie sein sollten (schön cross wie auf dem Foto, aber eben noch saftig).
Es fängt schon damit an, dass der Teig mit den angegebenen Mengen bei mir viel zu flüssig bzw. unausrollbar ist. Ich muss noch eine Menge Mehl zuarbeiten bis man ihn halbwegs rollen kann.
Problem Nr. 2 ist, dass sie nach dem Ausbacken ziemlich trocken sind. Lasse ich sie evtl. zu lange backen? Bekommt man diese Bräune nur mit Roggenmehl?
also ich habe mit dem Rezept so meine Problemchen. Ich habe die Krapfen das erste mal in Österreich im Restaurant gegessen und weiß wie lecker die sein können, aber ich bekomme sie absolut nicht so hin wie sie sein sollten (schön cross wie auf dem Foto, aber eben noch saftig).
Es fängt schon damit an, dass der Teig mit den angegebenen Mengen bei mir viel zu flüssig bzw. unausrollbar ist. Ich muss noch eine Menge Mehl zuarbeiten bis man ihn halbwegs rollen kann.
Problem Nr. 2 ist, dass sie nach dem Ausbacken ziemlich trocken sind. Lasse ich sie evtl. zu lange backen? Bekommt man diese Bräune nur mit Roggenmehl?
Damon85
sagt:
sagt: 16.12.2010 22:36
Hallo,
es tut mir leid das du mit meinem Rezept nicht zurecht kommst.
Ich weiß nicht an was es liegen könnte.
Bei mir stimmt die mengenkalkulation immer (vielleicht wie du sagst ein bisschen mehr mehl aber sonst nichts)
Wegen dem ausbacken - ist dein fett recht heiß?? Ich leg sie immer so bei 180°C ein und lass sie drinnen bis sie recht knusprig sind.
Trocken sind sie eigentlich nie.
Also ich würde schon einen Teil Weizenmehl und einen Teil Roggenmehl nehmen.
Es tut mir leid das ich dir nicht wirklich helfen konnte.
Ich wünsche trotzdem das es bei dir auch noch klappt.
Lg
es tut mir leid das du mit meinem Rezept nicht zurecht kommst.
Ich weiß nicht an was es liegen könnte.
Bei mir stimmt die mengenkalkulation immer (vielleicht wie du sagst ein bisschen mehr mehl aber sonst nichts)
Wegen dem ausbacken - ist dein fett recht heiß?? Ich leg sie immer so bei 180°C ein und lass sie drinnen bis sie recht knusprig sind.
Trocken sind sie eigentlich nie.
Also ich würde schon einen Teil Weizenmehl und einen Teil Roggenmehl nehmen.
Es tut mir leid das ich dir nicht wirklich helfen konnte.
Ich wünsche trotzdem das es bei dir auch noch klappt.
Lg
30.07.2011 11:40
Hallo Damon,
ich habs gestern ausprobiert.
Ich muss sagen das Rezept ist *perfekt* genau so wie man es in Tirol isst mit Graukäse :-)
Liebe Grüsse
einer Tirolerin
ich habs gestern ausprobiert.
Ich muss sagen das Rezept ist *perfekt* genau so wie man es in Tirol isst mit Graukäse :-)
Liebe Grüsse
einer Tirolerin
Damon85
sagt:
sagt: 30.07.2011 13:13
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Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Alles mit Ei (2)
- Ausländische Spezialitäten
- Backen,Kuchen&Torten (2)
- Backen
- Herzhaft
- Lecker Kleinigkeiten
- Bayrisch/Österreich
- Sammelsurium
- Kartoffelgerichte
- Januar bis März 2009
Weitere Rezeptsammlungen
deine Krapfen sind etwas ganz feines. Der Teig ist prima zu verarbeiten und die Füllung ist ganz besonders lecker. Der Teig war nach dem Ausbacken auch toll knusprig , ein sehr schönes Rezept das ich gerne wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
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