Den Dinkel zu feinem Mehl mahlen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Honig und 2 EL Wasser schaumig rühren. Die Eiweiße mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Dinkelmehl, Maismehl und Backpulver mischen. Die Mehlmischung unter die Eigelbcreme ziehen. Den Eischnee unterheben. Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 12-15 Min. backen. Gut auskühlen lassen.

Den Boden mit der Marmelade bestreichen. Mit einem Tortenring umlegen. Die Kiwis schälen, in Scheiben schneiden und auf der Marmelade verteilen. Den Apfelsaft mit Honig und Agar-Agar verrühren und aufkochen lassen. Ca. 2-3 Min. sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis die Mischung zu gelieren beginnt. Auf den Kiwischeiben verteilen und anschließend im Kühlschrank fest werden lassen.

Inzwischen den Quark mit dem Honig und den Eiern verrühren. Den Apfelsaft für die Quarkcreme mit dem Agar-Agar verrühren und aufkochen lassen. Ca. 2-3 Min. sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis die Mischung zu gelieren beginnt. Unter die Quarkcreme rühren. Die Sahne steif schlagen und unterziehen. Auf dem Kiwigelee verteilen. Einige Stunden kalt stellen, dann den Ring entfernen.