Das Hackfleisch mit den Schinkenwürfeln (einige davon übrig lassen) mischen. Die Zwiebel fein würfeln und der Hackfleisch-Schinken-Mischung zufügen. Mit etwas Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

Den Wirsing putzen, schöne große Blätter kurz in kochendem Wasser blanchieren. Danach eiskalt abschrecken. Auf jedes Wirsingblatt etwas der Hackfleischmischung einrollen und mit Faden oder Zahnstochern zubinden oder befestigen. Die Möhre und noch etwas Wirsing klein schneiden.

Anschließend etwas Margarine oder Öl in einem hohen beschichteten Topf zerlassen. Die Rouladen zusammen mit ein paar Schinkenwürfeln, den Möhrenstückchen und den klein geschnittenen Wirsing kurz darin scharf anbraten, (Wirsingrollen von beiden Seiten). Danach ca. 4 cl von der Brühe zugießen und rühren. Anschließend den Rest der Brühe zugießen und den Herd auf geringe Hitze herunterdrehen.

Je nach Geschmack noch etwas Paprikapulver oder Tomatenmark hinzufügen. Schließlich die Rouladen bei geringer Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch mehrmals vorsichtig wenden. Zum Schluss die Rouladen herausnehmen.

Die Soße mit Soßenbinder oder einer Mehlschwitze andicken und je nach Bedarf nochmals würzen. Rouladen wieder in die Soße legen und noch kurz darin heiß werden lassen. Mit Kartoffeln servieren.