Aus Mehl, Butter, Salz und Wasser einen Mürbeteig kneten, (wenn er zu krümelig ist, etwas Butter und Wasser mehr nehmen), schnell arbeiten, der Teig sollte kalt bleiben. Den Teig zu einer Kugel formen, in Alu- oder Plastikfolie wickeln und mindestens 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Sardellenfilets ca. 20 min wässern, gut abtrocknen.
Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, zusammen mit den Oliven im Mixer oder mit dem Zauberstab zu einer feinen Paste verrühren, mit gemahlenem schwarzen Pfeffer und gemörstem Fenchelsamen würzen und etwas Olivenöl dazu geben (Salz ist wegen der Oliven und der später hinzukommenden Sardellen nicht mehr nötig!).
Tomaten enthäuten und entkernen und in feine Würfel schneiden.
Eine Pieform mit etwas Olivenöl ausstreichen. Teig in die Form geben. Tomaten und Olivenpaste auf den Teig geben. Die Sardellen rautenförmig über die Paste legen.
Ca. 15 - 20 min bei 180° im vorgeheizten Backofen backen.
Schmeckt sehr gut lauwarm als zu einem Pastis oder warm als Vorspeise an einem lauen Sommerabend zu einem schönen Rosé de Provence, z.B. Château Minuty Cuvée Prestige.