Die Schnitzelchen waschen, trocken tupfen und pfeffern. Die Zucchini längs in dünne Scheiben hobeln. Die Tomatenstücke auf einem Sieb abtropfen lassen. Jeweils 2 - 3 Baconscheiben auf die Arbeitsplatte legen. Darauf das Schnitzel legen und dünn mit Senf bestreichen. Einige Zucchinischeiben darauflegen und alles zu kleinen Röllchen aufrollen. Mit Zahnstochern gut feststecken. Die Zwiebel fein würfeln.

In einem Schmortopf das Bratfett erhitzen und die Putenröllchen rundum anbraten, dann rausnehmen. In das Bratfett den Zucker einstreuen, kurz anschwitzen, die Zwiebelwürfel zufügen und leicht Farbe nehmen lassen. Nun ca. 100 ml Aceto Balsamico angießen (soviel, dass der Topfboden gut bedeckt ist) und etwas einreduzieren lassen. Die Geflügelbrühe angießen und alles kurz aufkochen lassen.

Nun die Röllchen wieder zugeben und die abgetropften Tomatenstücke unterrühren. Leicht salzen, pfeffern, Basilikum, Oregano zufügen und wer mag, kann noch 2 - 3 Wacholderbeeren hineingeben. Zugedeckt ca. 25 - 30 Minuten leicht köcheln lassen. Zwischendurch den Sherry zugeben und evtl. noch etwas Balsamico.

Die Röllchen rausnehmen, die Soße durch ein Sieb passieren, nochmals abschmecken und je nach Bedarf mit Soßenbinder binden. Röllchen nochmals kurz in der Soße ziehen lassen oder sofort servieren. Dazu passen Bandnudeln oder Kartoffeln.