Die Auberginen putzen, waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nach und nach in erhitztem Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten, zum Entfetten auf Küchenpapier legen, salzen, pfeffern. Zwiebeln, Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln.

3 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Tomaten klein schneiden, mit der Flüssigkeit zu den Zwiebeln geben, zu einer dicklichen Soße einkochen lassen, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer würzen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Grana Padano oder Parmesankäse fein reiben.

Eine feuerfeste Auflaufform mit Olivenöl einfetten, die Tomatensoße einfüllen, mit Parmesan bestreuen, Auberginen- und Mozzarellascheiben dachziegelartig darüber einschichten, bunten Pfeffer grob zerstoßen, darüber streuen.

Im auf 200 Grad (Gas: Stufe 3) vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. gratinieren. Mit Basilikumblättchen bestreut servieren. Schmeckt gut dazu: Baguette, Fladenbrot oder Ciabatta.