Das Schweineschmalz zerlassen, das Sauerkraut kurze Zeit darin erhitzen. 250 ml Wasser, Lorbeerblätter, Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen, das Sauerkraut gar dünsten, bis keine Brühe mehr vorhanden ist.

Den Reis in 1 l Salzwasser gar kochen (bissfest), durch ein Sieb gießen. Die Zwiebel fein würfeln, in 5 EL Wasser so lange erhitzen, bis das Wasser verdunstet ist, dann 25 g Schweineschmalz hinzufügen, das mit Salz und Pfeffer gewürzte Hackfleisch in dem Schmalz anbraten, dann den Reis unterheben.

Das Rauchfleisch (kann auch weggelassen werden) waschen, in Scheiben schneiden. Sauerkraut, Hackfleisch und Rauchfleisch abwechselnd lagenweise in eine gut gefettete Auflaufform füllen, die oberste Schicht muss aus Sauerkraut und Rauchfleisch bestehen. Den Auflauf mit der mit Milch verquirlten sauren Sahne übergießen. Bei 225°C ca. 50 Min. backen.