Von den Paprikaschoten einen Deckel abschneiden. Kerne und Rippen entfernen. Die Schoten in reichlich Wasser eine Minute kochen, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Feine Lauchzwiebelringe, grob geraffelte Zucchini, gehackte Petersilie, gehackten Knoblauch und Oreganoblättchen in drei EL heißem Öl unter Rühren bei großer Hitze etwa fünf bis sechs Minuten anschwitzen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Abkühlen lassen. Mit Semmelbröseln, Quark, Parmesankäse und Ei verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Paprikaschoten damit füllen und in eine ofenfeste Form setzen. Die Brühe zugießen. Die Paprikaschoten mit dem restlichem Öl bestreichen und die Deckel wieder aufsetzen. Bei 200°C ca. 50 Minuten garen. Die Flüssigkeit mit dem Essig abschmecken und als klare Soße zu den Paprikaschoten servieren.