Mehl, weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei, Zitronenschale und Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken und in Folie gewickelt ca. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem gezackten Ausstechring (ca. 5 cm Durchmesser) ca. 70 Plätzchen ausstechen. Bei der Hälfte davon mit einer kleinen Lochtülle ein Loch aus der Mitte ausstechen. Die Plätzchen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen.

Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C) ca. 12-15 Min. goldgelb backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Nun Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Die Ringe damit bestreichen und fest werden lassen. Beide Gelees erwärmen und durch ein Sieb streichen. Die Plätzchen-Taler mit etwas Gelee bestreichen, die Ringe darauf setzen und leicht andrücken. Zum Schluss das restliche Gelee in die Ringmitte füllen.