Die Kalbsschnitzel klopfen. Jedes Schnitzel mit 2 Scheiben Schinken und Käse belegen. Anschließend die Pilze mit Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Honig und einer Prise Salz scharf anbraten. Dann das verquirlte Ei unterheben.

Dieses Gemisch gleichmäßig auf die Schnitzel verteilen. Danach zuklappen und mit Zahnstochern fixieren. Das Fleisch in der Panne mit ein wenig Olivenöl und Rosmarin beidseitig anbraten. Die Schnitzel in eine feuerfeste Form geben.

Aus dem Bratensaft wir jetzt eine Soße hergestellt, in dem man den Wein, die Brühe, die süße Sahne und den Sherry in die Pfanne schüttet und langsam köchelt.

Anschliessend die Soße auf die Schnitzel gießen und in den Ofen für 1 Stunde bei 160°C Umluft. Dazu schmecken "Papas Arrugadas" und ein grüner Salat.