In eine flache Pfanne ein Stück Butter geben, Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
Das Fleisch und die Nieren in dünne Streifen schneiden, einmehlen und in die Pfanne geben. Öfters wenden und hellbraun braten. Anschließend noch salzen und pfeffern und herausnehmen.
Im niedrig eingeschalteten Backrohr warm halten.

Den Sud in der Pfanne mit Mehl überstäuben, mit dem Weißwein und dem Schlagobers löschen und darin die Champignons aufkochen. Danach das Fleisch wieder zugeben und sofort servieren.