| Eierschwammerlgulasch
)
| 800 g | Pfifferlinge, (Eierschwammerl) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 3 EL | Paprikapulver |
| Brühe, gekörnte | |
| Majoran, Kümmel | |
| ½ Becher | saure Sahne |
| 2 EL | Mehl |
| Essig | |
| Wasser |
Zubereitung
Die Eierschwammerl schnell durchwaschen und die größeren Schwammerl durchneiden.
Zwiebel hacken und in Öl hellbraun rösten. 3 EL Paprikapulver dazugeben und kurz mitrösten. Mit einem Spritzer Essig ablöschen. Jetzt langsam ca. 250 ml Wasser einrühren. 1 TL Kümmel und Majoran mitköcheln. Das Ganze ca. eine halbe Stunde köcheln lassen.
Mit einem Mixstab das Ganze pürieren. Gekörnte Brühe nach Geschmack dazugeben Wieder aufkochen lassen und die Eierschwammerl dazugeben. Nach ca. 1/4 Stunde sind die Schwammerl gut bissfest. 6 EL Wasser mit einem halben Becher Sauerrahm verrühren und 2 El Mehl einquirlen. Ins Gulasch schütten und gut aufkochen lassen.
Dazu gehört nach typisch Österreichischer Art ein Semmelknödel.
Zwiebel hacken und in Öl hellbraun rösten. 3 EL Paprikapulver dazugeben und kurz mitrösten. Mit einem Spritzer Essig ablöschen. Jetzt langsam ca. 250 ml Wasser einrühren. 1 TL Kümmel und Majoran mitköcheln. Das Ganze ca. eine halbe Stunde köcheln lassen.
Mit einem Mixstab das Ganze pürieren. Gekörnte Brühe nach Geschmack dazugeben Wieder aufkochen lassen und die Eierschwammerl dazugeben. Nach ca. 1/4 Stunde sind die Schwammerl gut bissfest. 6 EL Wasser mit einem halben Becher Sauerrahm verrühren und 2 El Mehl einquirlen. Ins Gulasch schütten und gut aufkochen lassen.
Dazu gehört nach typisch Österreichischer Art ein Semmelknödel.
Kommentare anderer Nutzer
Steirerin21 
sagt:
sagt: 31.07.2008 14:11
Hallo Xandreax
Ich brat sie beim Gulasch nicht an
Lg Waltraud
Ich brat sie beim Gulasch nicht an
Lg Waltraud
sarahlee 
sagt:
sagt: 07.08.2008 14:26
Sehr schmackhaft! Ich habs zwar etwas abgeändert, da mein Gulasch bereits auf dem Herd vor sich hin köchelte, als ich dieses Rezept gefunden habe, aber von den Zutaten her war bis auf den Essig alles gleich. Außerdem hab ich die Schwammerl vorher angebraten und nichts püriert.
WienerThomas 
sagt:
sagt: 01.09.2008 09:38
Ich hab da eine Frage: "schnell durchwaschen"? Wie macht man das? Jedesmal wenn ich Eierschwammerl nur in die Nähe von Wasser bringe, saugen sie sich so voll, dass sie dann eigentlich ungenießbar sind. Bin ich nur zu langsam oder gibt's da besondere Tricks?
Steirerin13
sagt:
sagt: 01.09.2008 09:45
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich gebe die Schwammerl zusammen mit etwas Mehl in ein Plastiksackerl und schüttle sie durch. Danach rausholen und so werden sie auch schön sauber. Die Nadeln und Schmutz bleibt mit dem Mehl im Sackerl zurück.
LG
Sonja
ich gebe die Schwammerl zusammen mit etwas Mehl in ein Plastiksackerl und schüttle sie durch. Danach rausholen und so werden sie auch schön sauber. Die Nadeln und Schmutz bleibt mit dem Mehl im Sackerl zurück.
LG
Sonja
einsel1
sagt:
sagt: 01.09.2008 10:02
ja, das ist die beste Idee, funktioniert super und erspart das mühsame Abbürsteln!
Ich glaub, noch diese Woche werden wir Schwammerln suchen gehen und ich hoffe auf viele Reherl (wie die Eierschwammerl hier bei uns in Bayern heißen) - da werde ich es mal auf Deine Art nachkochen - danke für das Rezept
Lisa aus (dem/den) Chiemgauer Bergen
Ich glaub, noch diese Woche werden wir Schwammerln suchen gehen und ich hoffe auf viele Reherl (wie die Eierschwammerl hier bei uns in Bayern heißen) - da werde ich es mal auf Deine Art nachkochen - danke für das Rezept
Lisa aus (dem/den) Chiemgauer Bergen
Sylli29
sagt:
sagt: 01.09.2008 10:12
Hallo Steirerin,
ich habe schon oft erlebt, dass mir die Saure Sahne in heißem geronnen ist. Wird das durch das Vermengen mit Mehl und Wasser verhindert? Den du kochst es ja sogar auf, mir ist schon klar, dass das Mehl abbinden soll.
LG Sylke
ich habe schon oft erlebt, dass mir die Saure Sahne in heißem geronnen ist. Wird das durch das Vermengen mit Mehl und Wasser verhindert? Den du kochst es ja sogar auf, mir ist schon klar, dass das Mehl abbinden soll.
LG Sylke
Chriseli
sagt:
sagt: 01.09.2008 10:16
Hallo zusammen
Kann ich Eierschwämme auch einfrieren in rohem zustand?
Danke für Eure antworten.
Chriseli
Kann ich Eierschwämme auch einfrieren in rohem zustand?
Danke für Eure antworten.
Chriseli
Steirerin13
sagt:
sagt: 01.09.2008 10:25
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Sybill,
ich gebe immer zum Rahm-Mehl-Gemisch einen Schuss Essig, das verhindert das Ausflocken des Rahms.
LG
Sonja
ich gebe immer zum Rahm-Mehl-Gemisch einen Schuss Essig, das verhindert das Ausflocken des Rahms.
LG
Sonja
01.09.2008 10:41
Hallo Steirerin13,
Super Rezept
aber ich persönlich würde unpuriete Pilze vorziehen.
Mehr Biss ;-)
Bye now
semper uri, sub uri
Super Rezept
aber ich persönlich würde unpuriete Pilze vorziehen.
Mehr Biss ;-)
Bye now
semper uri, sub uri
Steirerin13
sagt:
sagt: 01.09.2008 10:43
Hallo handsabumsadaisy,
die Schwammerl werden ja nicht püriert, sie kommen ganz nach dem Pürieren in die Soße.
LG
Sonja
die Schwammerl werden ja nicht püriert, sie kommen ganz nach dem Pürieren in die Soße.
LG
Sonja
olismägelchen
sagt:
sagt: 01.09.2008 10:59
Hilfreicher Kommentar:
@ Chriseli
ich würde keine Pilze roh einfrieren, sie verlieren alles an Geschmack und Struktur, lieber wie Obst eindünsten oder trocknen, liebe Grüße, Sonja
ich würde keine Pilze roh einfrieren, sie verlieren alles an Geschmack und Struktur, lieber wie Obst eindünsten oder trocknen, liebe Grüße, Sonja
Bletschi
sagt:
sagt: 01.09.2008 11:24
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Chriseli
zu Deiner Frage, also Pfifferlinge (Eierschwammerl) muß man vor dem Einfrieren dünsten sonst werden sie bitter, Steinpilze kann man in Scheiben schneiden und im rohen Zustand einfieren.
L.G
Hannes
zu Deiner Frage, also Pfifferlinge (Eierschwammerl) muß man vor dem Einfrieren dünsten sonst werden sie bitter, Steinpilze kann man in Scheiben schneiden und im rohen Zustand einfieren.
L.G
Hannes
Chriseli
sagt:
sagt: 01.09.2008 19:20
01.09.2008 12:31
Was soll ich da "das Ganze mit einem Mixstab pürieren"?? Das Wasser mit der Zwiebel, oder den Majoran, oder den Paprika? Irgendwas fehlt mir da, pürieren kann ich doch nur Festes zu Brei, aber Wasser?
Was habe ich da übersehen?
Danke für Auskunft oder Aufklärung oder Richtigstellung!
silverman
Was habe ich da übersehen?
Danke für Auskunft oder Aufklärung oder Richtigstellung!
silverman
1997Kilian 
sagt:
sagt: 01.09.2008 12:41
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Silverman,
zu deiner Frage mit dem pürieren: Wenn der Zwiebel püriert wird, wird die Soße schön sämig, ähnlich wie bei langsamen langem köcheln. Da dies hier unangebracht ist, wird halt püriert.
Gruß
1997kilian
zu deiner Frage mit dem pürieren: Wenn der Zwiebel püriert wird, wird die Soße schön sämig, ähnlich wie bei langsamen langem köcheln. Da dies hier unangebracht ist, wird halt püriert.
Gruß
1997kilian
01.09.2008 13:40
Widderline
sagt:
sagt: 01.09.2008 13:29
Das Rezept ist ein irrer Genuß - nur leider habe ich arge Probleme mit der Verträglichkeit. Gibt es hierfür auch einen Tipp.
Gruß Widerline
Gruß Widerline
Pio
sagt:
sagt: 01.09.2008 15:33
Pilze können Blähungen verursachen
Neben den notwendigen Ballaststoffen enthalten aber viele Pilze auch Gifte. Pilzvergiftungen verursachen in vielen Fällen Symptome wie Erbrechen und Durchfälle. Nicht. Immer sind solche Reaktionen auf Pilzgeriche aber eine Vergiftung. Ähnliche Symptome können auch durch den Zucker Trehalose hervorgerufen werden, der in geringen Mengen in verschiedenen essbaren Pilzen vorkommt. Trehalose ist ein in Lebensmitteln sonst selten vorkommendes, verwertbares Disaccharid, bestehend aus zwei Glukose-Einheiten. Da es Menschen gibt, bei denen im Darm das zur Spaltung der Trehalose erforderliche Enzym Trehalase fehlt, kann der Körper die Trehalose nicht oder nur sehr schlecht abbauen (Trehaloseintoleranz). Der Pilzgenuss führt dann zu Beschwerden (Blähungen) im Verdauungstrakt, die sich in Bauchgrimmen und stark beschleunigtem Stuhlgang äussern können.
Neben den notwendigen Ballaststoffen enthalten aber viele Pilze auch Gifte. Pilzvergiftungen verursachen in vielen Fällen Symptome wie Erbrechen und Durchfälle. Nicht. Immer sind solche Reaktionen auf Pilzgeriche aber eine Vergiftung. Ähnliche Symptome können auch durch den Zucker Trehalose hervorgerufen werden, der in geringen Mengen in verschiedenen essbaren Pilzen vorkommt. Trehalose ist ein in Lebensmitteln sonst selten vorkommendes, verwertbares Disaccharid, bestehend aus zwei Glukose-Einheiten. Da es Menschen gibt, bei denen im Darm das zur Spaltung der Trehalose erforderliche Enzym Trehalase fehlt, kann der Körper die Trehalose nicht oder nur sehr schlecht abbauen (Trehaloseintoleranz). Der Pilzgenuss führt dann zu Beschwerden (Blähungen) im Verdauungstrakt, die sich in Bauchgrimmen und stark beschleunigtem Stuhlgang äussern können.
giulia_
sagt:
sagt: 01.09.2008 13:43
bitte,
was sind gekörnte krümel ?
danke
was sind gekörnte krümel ?
danke
claudia10
sagt:
sagt: 01.09.2008 14:27
Steirerin21
sagt:
sagt: 01.09.2008 20:03
Hallo
Natürlich kann man die Suppenwürfel auch nehmen
Und es wird nur die Zwiebel und Gewürze mit dem Paprika- Fond püriert,dann erst die Schwammerl dazugeben
Lg Waltraud
Natürlich kann man die Suppenwürfel auch nehmen
Und es wird nur die Zwiebel und Gewürze mit dem Paprika- Fond püriert,dann erst die Schwammerl dazugeben
Lg Waltraud
Steirerin21
sagt:
sagt: 01.09.2008 21:17
1997kilian
genau so ist es ,du hast recht
Lg Waltraud
genau so ist es ,du hast recht
Lg Waltraud
Emulgator 
sagt:
sagt: 02.09.2008 08:23
Wodurch kommt denn diese schöne braune Farbe? Doch nicht alleine durch den Paprika, oder?
Gruß G.
Gruß G.
Steirerin21
sagt:
sagt: 02.09.2008 10:49
Hallo Emulgator
Doch,ich hab nur Paprika edelsüß genommen,und dann halt mit Sauerrahm binden
Lg Waltraud
Doch,ich hab nur Paprika edelsüß genommen,und dann halt mit Sauerrahm binden
Lg Waltraud
Steirerin21
sagt:
sagt: 02.09.2008 16:04
Dadurch dass man vorher die Paprika-Zwiebel-Mixtur köchelt, ist es viel bekömmlicher und sämiger
Lg Waltraud
Lg Waltraud
Emulgator
sagt:
sagt: 02.09.2008 19:27
Aaaaaalsoo:
Ich habe die Pilze (Champignons, Steinpilze und Pfifferlinge) mit angebraten, ich konnte mir das ohne nicht vorstellen. Nach anbraten der Zwiebeln tat ich sie rein. Außer dem Paprika gab ich noch 2 Löffel Tomatenmark dazu. Das Wasser löste ich gleich in einem Löffel Brühe auf.
Fazit: Es war gut. Demnächst jedoch gebe ich höchstens 2 Löffel Paprika dazu (der Paprikageschmack ist doch sehr prominent) und Kümmel hat darin absolut nichts zu suchen. Für meinen Geschmack. Statt dessen versuche ich z. B. Basilikum, also statt des Kümmels. Insgesamt sollte man es nachkochen und seinen persönlichen Stil "heraus kochen".
Gruß G.
Ich habe die Pilze (Champignons, Steinpilze und Pfifferlinge) mit angebraten, ich konnte mir das ohne nicht vorstellen. Nach anbraten der Zwiebeln tat ich sie rein. Außer dem Paprika gab ich noch 2 Löffel Tomatenmark dazu. Das Wasser löste ich gleich in einem Löffel Brühe auf.
Fazit: Es war gut. Demnächst jedoch gebe ich höchstens 2 Löffel Paprika dazu (der Paprikageschmack ist doch sehr prominent) und Kümmel hat darin absolut nichts zu suchen. Für meinen Geschmack. Statt dessen versuche ich z. B. Basilikum, also statt des Kümmels. Insgesamt sollte man es nachkochen und seinen persönlichen Stil "heraus kochen".
Gruß G.
Steirerin21
sagt:
sagt: 02.09.2008 20:27
Emulgator,du hast recht
Sonst ist es ja keine Schwammerlgulasch wenn man es anders macht.Das ist dann komplett was anderes
Rezepte soll man ja nicht abschaffen. Rezept ist halt ein Österreichisches,so wie es halt da gemacht wird
Lg Waltraud
Sonst ist es ja keine Schwammerlgulasch wenn man es anders macht.Das ist dann komplett was anderes
Rezepte soll man ja nicht abschaffen. Rezept ist halt ein Österreichisches,so wie es halt da gemacht wird
Lg Waltraud
Weisswurst
sagt:
sagt: 03.09.2008 20:58
Ich habe das Schwammerlgulasch heute abend gekocht - ich bin absolut begeistert! Auch wenn ich anfangs dachte, die Soße wäre zuwenig, es passt alles. Ich kann es jedem nur empfehlen, ein tolles fleischfreies Rezept. Dazu empfehle ich diese Semmelknödel: http://www.chefkoch.de/rezepte/914911196861063/Semmelknoedel.html
Steirerin21
sagt:
sagt: 03.09.2008 22:20
Superr Weiswurst da freut mich
Ist ja eine altes Rezept,das so bleiben soll und nich total verändert werden soll. Sonst íst es ja ganz was anderes Der es nicht mag der soll es einffach lassen und nicht´andere Zutaten dazugeben,sons´ ist es keiens,da würden ja alle Rezepte abkommen und es würde überhaupt nichts ´Tradionelles mehr geben.Super hast du das gemacht
Lg Waltraud
HUETTWOLF
Das hat ja mit einem`Schwammergulasch üerhaupt nicht zu tun.Ist ja wieder komplett ein anderes Essen
Das kannst in eíenem eigenem Rezept postn
Lg Waltraud
Ist ja eine altes Rezept,das so bleiben soll und nich total verändert werden soll. Sonst íst es ja ganz was anderes Der es nicht mag der soll es einffach lassen und nicht´andere Zutaten dazugeben,sons´ ist es keiens,da würden ja alle Rezepte abkommen und es würde überhaupt nichts ´Tradionelles mehr geben.Super hast du das gemacht
Lg Waltraud
HUETTWOLF
Das hat ja mit einem`Schwammergulasch üerhaupt nicht zu tun.Ist ja wieder komplett ein anderes Essen
Das kannst in eíenem eigenem Rezept postn
Lg Waltraud
steirerin23
sagt:
sagt: 04.09.2008 19:09
Hallo Huettwolf!!
Wenn du Fleisch reingibst, dann ist es kein Schwammerlgulasch mehr. Dann ist es Fleisch mit Schwammerlsoße. Ein komplett anderes Rezept.
Kannst ein eigenes Rezept reinstellen wenn du willst.
Das Gulasch schmeckt so wie es ist perfekt.
Lg Kerstin
Wenn du Fleisch reingibst, dann ist es kein Schwammerlgulasch mehr. Dann ist es Fleisch mit Schwammerlsoße. Ein komplett anderes Rezept.
Kannst ein eigenes Rezept reinstellen wenn du willst.
Das Gulasch schmeckt so wie es ist perfekt.
Lg Kerstin
Steirerin21
sagt:
sagt: 04.09.2008 19:13
Oijeh,bei mir hat der Fehlerteufel ein paar mal zugeschlagen
Lg
Lg
Sharontara
sagt:
sagt: 07.09.2008 10:18
Erst hatte ich so meine bedenken, aber man sol ja auch mal was neues ausprobieren .
Meine ganze Familie wahr begeistert und es ist nichts überig geblieben. Bei uns gab es Reis dazu, mit Knödel habe ich keine erfahrung und gleich 2 neue dinge wollte ich nicht am selben Tag ausprobieren.
Einfach klasse das Rezept, Danke.
Gruss
Sharon
Meine ganze Familie wahr begeistert und es ist nichts überig geblieben. Bei uns gab es Reis dazu, mit Knödel habe ich keine erfahrung und gleich 2 neue dinge wollte ich nicht am selben Tag ausprobieren.
Einfach klasse das Rezept, Danke.
Gruss
Sharon
Steirerin21
sagt:
sagt: 07.09.2008 18:40
Hallo Sharon
Danke für deinen Kommentar,super das es euch geschmeckt hat
Lg Waltraud
Danke für deinen Kommentar,super das es euch geschmeckt hat
Lg Waltraud
powerelse 
sagt:
sagt: 16.09.2008 20:41
Liebe Waltraud!
Habe dein Gulasch genau nach Rezept gemacht.Es schmeckt herrlich würzig und schwimmt nicht in Sahne, wie die Rahmschwammerl,die es hier in Bayern oft gibt. Sogar überzeugte Fleischliebhaber macht es wunschlos glücklich!Da ich noch Kartoffelknödelteig im Kühlschrank hatte gab es diese dazu(leider nicht original...),aber ich fand sie passten auch dazu.Vielen Dank für das tolle Rezept.
Viele Grüße,Powerelse
Habe dein Gulasch genau nach Rezept gemacht.Es schmeckt herrlich würzig und schwimmt nicht in Sahne, wie die Rahmschwammerl,die es hier in Bayern oft gibt. Sogar überzeugte Fleischliebhaber macht es wunschlos glücklich!Da ich noch Kartoffelknödelteig im Kühlschrank hatte gab es diese dazu(leider nicht original...),aber ich fand sie passten auch dazu.Vielen Dank für das tolle Rezept.
Viele Grüße,Powerelse
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Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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Die neusten Kommentare:
Missis_Sippi1
sagt:
sagt: 09.08.2010 09:49
Ich hab gestern das Rezept ausprobiert, es hat wunderbar geschmeckt!
Vielen Dank dafür. Leider hab ichs mit getrockneten eingeweichten Eierschwammerl probiert, da ich keine frischen mehr bekommen habe. Dadurch waren die Schwammerl ein bisschen ledrig/hart - aber das nächste Mal mach ichs mit frischen, denn die Sauce ist wirklich sehr gut und außerdem schnell gemacht. Knödel kann man gleich mehr machen und dann ungekocht einfrieren, dann gehts bei Bedarf besonders schnell.
LG Veronika
Vielen Dank dafür. Leider hab ichs mit getrockneten eingeweichten Eierschwammerl probiert, da ich keine frischen mehr bekommen habe. Dadurch waren die Schwammerl ein bisschen ledrig/hart - aber das nächste Mal mach ichs mit frischen, denn die Sauce ist wirklich sehr gut und außerdem schnell gemacht. Knödel kann man gleich mehr machen und dann ungekocht einfrieren, dann gehts bei Bedarf besonders schnell.
LG Veronika
DieSteinlaus
sagt:
sagt: 20.09.2010 10:39
Oh man, das ist echt lecker geworden- direkt beim ersten Versuch. Hab zwar irgendwie das Ablöschen mit dem Essig vergessen, aber nachtrglich nen Schuß reingetan und hat dem Geschmack keinen Abruch getan. Den Kümmel hab ich weggelassen- ist ja Geschmackssache... aber ansonsten super lecker.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
erdäpflblattl
sagt:
sagt: 20.09.2010 17:24
Hallo!!
jaa, genauso gehört ein echtes Schwammerlgulasch!!!
Doch ich hatte heute keinen Paprika zuhause, schmeckte aber auch so!!! Und die Sauce muss ich immer sehr strecken, denn die Kinder lieben viiiel Sauce!!
Liebe Grüße aus Salzburg
Christine
jaa, genauso gehört ein echtes Schwammerlgulasch!!!
Doch ich hatte heute keinen Paprika zuhause, schmeckte aber auch so!!! Und die Sauce muss ich immer sehr strecken, denn die Kinder lieben viiiel Sauce!!
Liebe Grüße aus Salzburg
Christine
Steirerin21
sagt:
sagt: 21.09.2010 08:32
27.10.2010 18:06
War sehr lecker, aber gekörnte Brühe .....
Ich hab sie durch selbstgemachten Gemüsefond ersetzt .....
Danke fürs Rezept.
LG K_089
Ich hab sie durch selbstgemachten Gemüsefond ersetzt .....
Danke fürs Rezept.
LG K_089
Carriebabe
sagt:
sagt: 15.07.2011 09:25
War wirklich sehr sehr gut! Ich hab das Gulasch auch immer etwas gestreckt weil ich viel Sauce mag und dazu einen Suppenwürfel rein :)
19gringa77
sagt:
sagt: 30.07.2011 11:38
Das Rezept is perfekt!!
Mir ist noch nie ein Scwammerlgulasch so gut gelungen!
dankeschön dafür!!
Mir ist noch nie ein Scwammerlgulasch so gut gelungen!
dankeschön dafür!!
Steirerin21
sagt:
sagt: 30.07.2011 12:05
Audrey00
sagt:
sagt: 05.08.2011 17:14
Habs letztens gekocht, war echt "fui guat"! Danke für das tolle Rezept! =)
Steirerin21
sagt:
sagt: 05.08.2011 18:41
Jolanda3
sagt:
sagt: 11.10.2011 20:34
Vielen Dank für das hervorragende Rezept! Der Tip die Schwammerl gemeinsam mit Mehl in einem Sack zu beuteln, hat bei mir leider nicht funktioniert: das Mehl ist an den Schwammerln einfach zusätzlich picken geblieben. Vielleicht war die Kunststoffqualität des Sackerls nicht richtig und nicht weich genug? Oder gibst Du auch Wasser dazu?
LG Jollanda
LG Jollanda
BadTasteGirL
sagt:
sagt: 28.10.2011 08:37
Total leckeres Gulasch! War anfangs ein wenig skeptisch wegen dem Essig, hat man aber gar nicht rausgeschmeckt. Hab leider keine Eierschwammerl bekommen und hab es stattdessen mit Champignons probiert, wird aber sicher noch nachgeholt!
Missis_Sippi1
sagt:
sagt: 05.11.2011 22:10
Ein wunderbares Rezept! Sehr leckeres Schwamerlgulasch.
Danke dafür!
Danke dafür!
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