Die Hähnchenbrüste waschen und häuten. Mit Salz, Pfeffer und einigen Thymianblättchen einreiben. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, die weißen Teile klein würfeln, das Grün in feine Ringe schneiden.

Die Hähnchenbrüste in heißem Öl in einem Topf anbraten. Die weißen Zwiebelteile zugeben und darin etwas Farbe annehmen lassen. Mit Sherry und Brühe ablöschen. Die übrigen Thymianzweige zugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
Die Wacholderbeeren in einem Mörser oder mit einem breiten Messerrücken etwas zerdrücken. Die Wacholderbeeren, den größten Teil des Zwiebelgrüns, die Preiselbeeren und die Sahne in den Topf geben und offen noch weitere 15-20 Minuten garen. Nach Bedarf abschmecken und mit dem übrigen Zwiebelgrün bestreut servieren.

Dazu passt körnig gekochter Reis.