Die Schalotten schälen und längs halbieren. Die Knoblauchknolle einmal quer durchschneiden. Das Fleisch mit Pfeffer einreiben und in einem Schmortopf in heißem Olivenöl rundum braun anbraten, herausnehmen. Schalotten und Knoblauch im Bratfett anbraten herausnehmen und beiseitestellen.

Das Fleisch wieder in den Schmortopf geben, die Brühe und den Wein angießen, mit Lorbeer, Koriander, Nelken und Salz würzen, die Rosmarinzweige hineinlegen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen ca. 1,5 Std. schmoren.

Tomaten überbrühen, häuten und vierteln. Nach den 1,5 Std. die Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten zugeben und weitere 30 Min. garen.

Zum Servieren den Braten aufschneiden, wieder in den Topf geben. Mit etwas Soße begießen und mit Rosmarin garniert servieren.