Den Dinkel fein mahlen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Honig und 4 EL Wasser schaumig schlagen. Das Dinkelmehl mit dem Maismehl und dem Backpulver mischen. Die Mehlmischung vorsichtig unter die Eigelbcreme mischen. Den Eischnee unterziehen.

Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Masse hineinfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 20 - 25 min. backen. Gut auskühlen lassen.

Inzwischen aus Milch, Honig und Puddingpulver einen Vanillepudding zubereiten. Abkühlen lassen. Den ausgekühlten Boden einmal waagerecht durchschneiden. 1/2 Orange auspressen. Den Saft mit dem Rum verrühren und die Böden damit tränken.

Die restlichen 3 1/2 Orangen auspressen, mit dem Agar-Agar verrühren und aufkochen lassen. 2 - 3 min. sprudelnd kochen lassen, vom Herd nehmen, lauwarm abkühlen lassen und unter den Vanillepudding rühren. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unter den Vanillepudding rühren.

Knapp die Hälfte der Mischung zwischen die getränkten Tortenböden streichen. Mit dem Rest den Rand und die Oberseite der Torte bestreichen. Mit einer Gabel ein Wellenmuster in die Oberfläche ritzen.