Die Kartoffeln mit Schale in ca. 20 Minuten gar kochen. Danach abgießen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Die Bohnen und den Mais abgießen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln und Paprikaschoten putzen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden.

In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei starker Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Paprika und Zwiebeln dazu geben und alles weitere 3 Minuten braten. Mit Salz und Chili würzen. Den Tomatensugo hinzufügen und unterrühren. Aufkochen lassen, Mais und Bohnen dazu geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und evtl. auch Tabasco abschmecken.

Ganz zum Schluss die Crème fraîche unterrühren oder getrennt dazu reichen.