Das Brot in feine Scheiben schneiden und mit der Milch übergießen. Den Spinat mit Knoblauch würzen.

Klein geschnittene Zwiebel in zerlassener Butter anschwitzen, den Spinat dazu geben und ca. 5 Minuten mitschwitzen, dann abkühlen lassen. Mehl und Semmelbrösel zum eingeweichten Brot geben, die verquirlten Eier, den Spinat und klein gewürfelten Speck dazu geben, gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Aus der Masse kleine Knödel formen, diese in leicht siedendes Salzwasser legen und darin in 15 – 20 Minuten gar ziehen lassen.

Abgetropft mit Parmesan bestreuen und mit zerlassener Butter überzogen servieren.