Henglein
Rama Cremefine
| Steinpilz - Risotto
| 400 g | Reis (Risottoreis) |
| 400 g | Steinpilze, frische |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Lorbeerblätter |
| 1 | Gewürznelken |
| 4 Blätter | Salbei |
| 160 ml | Wein, weiß, trocken |
| 4 EL | Parmesan, gerieben |
| 1 Liter | Gemüsebrühe |
| Salz und Pfeffer, (schwarz) |
Zubereitung
Vorbereitung: Pilze waschen und die kleineren in dünne Scheiben schneiden, die größeren in Würfel. Zwiebel schälen und fein hacken. Gemüsebrühe vorbereiten. Salbeiblätter waschen und trocken tupfen.
Zubereitung: In einem Topf etwas Butter erhitzen, darin Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelke und die Hälfte der Salbeiblätter unter Rühren andünsten. Pilze untermischen. Den Reis nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben. Den Wein angießen und so lange rühren, bis der Wein verdampft ist. Dann die heiße Brühe nach und nach dazugießen. Immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Erst wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist, weitere Brühe angießen.
Die übrigen Salbeiblätter in feine Streifen schneiden.
Die Gewürze aus dem Reis nehmen, Salbei und Parmesan unter den Reis rühren.
Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung: In einem Topf etwas Butter erhitzen, darin Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelke und die Hälfte der Salbeiblätter unter Rühren andünsten. Pilze untermischen. Den Reis nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben. Den Wein angießen und so lange rühren, bis der Wein verdampft ist. Dann die heiße Brühe nach und nach dazugießen. Immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Erst wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist, weitere Brühe angießen.
Die übrigen Salbeiblätter in feine Streifen schneiden.
Die Gewürze aus dem Reis nehmen, Salbei und Parmesan unter den Reis rühren.
Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
Chrissy79 
sagt:
sagt: 24.10.2003 22:45
Das ist wohl geschmackssache. Hält sich eigentlich auch in Grenzen aber die Idee ist nicht schlecht.
cfranz 
sagt:
sagt: 21.12.2004 16:54
Schmeckt auch mit getrockneten Steinpilzen gut (natürlich vorher einweichen :-)). Habe zum Schluß noch einige Streifen Parmaschinken untergehoben, was auch gut passte.
bweste
sagt:
sagt: 14.10.2011 19:38
Der Salbei passt sehr gut zu Steinpilzen. Ich habe aber die Pilze zunächst ohne zugabe von Fett angebraten, bis das Wasser ausgetreeten und verkocht war und dann erst Zwiebeln und Salbei zugegeben.( Dadurch werden sie auch nicht so matschig bei der relativ langen Kochzeit;) Sehr lecker und eine schöne Varinte des köstlichen Steinpilz.
Béatrice
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten