Für die Pfannkuchen Mehl, Salz, Eier und Milch zu einem glatten, dünnflüssigem Teig verarbeiten. Aus diesem Teig in etwas Butter ca. 8 dünne Pfannkuchen backen.

Für die Füllung die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Champignons säubern, evtl. häuten und fein blättrig schneiden. Die Petersilie waschen und sehr fein hacken. Die Butter erhitzen und Zwiebeln, Champignons, Petersilie und Mais darin sachte braten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und gleichmäßig auf den Pfannkuchen verteilen. Die Seitenränder einschlagen, die Pfannkuchen aufrollen und in eine gefettete Auflaufform legen.

Mit dem Emmentaler überstreuen und 10 - 15 Minuten bei 180°C gratinieren.