Die Schwarzwurzeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. Sofort in reichlich Essigwasser legen. Die Möhren schälen und in Stücke schneiden. Den Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Die Champignons putzen und vierteln. Das Hähnchenfilet in Würfel schneiden.

Den Reis nach Packungsanweisung kochen.

Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Hähnchenwürfel und die Champignons zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. braten.

Die Schwarzwurzeln abgießen. Die Möhren und Schwarzwurzeln in der kochenden Gemüsebrühe ca. 15 Min. garen lassen. Den Brokkoli ca. 7 Min. vor Ende der Garzeit zufügen.

Die Hähnchen-Pilz-Mischung mit 150 ml von der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Dann zum Gemüse in die Pfanne geben. Die Kräuter waschen, hacken und unterrühren. Die Sauce einreduzieren lassen (oder mit Saucenbinder einrühren). Mit Creme légère verfeinern. Mit Salz, Pfeffer, und Zitronensaft abschmecken.

Den gekochten Reis und das Schwarzwurzel-Ragout auf Tellern anrichten und heiß servieren.

Tipp: Anstelle der Champignons kann man auch eine Handvoll getrockneter Steinpilze ca. 1/2 Std. in heißes Wasser legen und anschließend mit den Schwarzwurzeln garen. Die Brühe dafür dann entsprechend reduzieren.