12 Stück = 1 Muffins Blech

Für den Sauerteig die Zutaten in ein ca. 720 ml großes Schraubglas geben, gut vermischen, Wasser zufügen bis eine dicke Pampe entsteht, Deckel verschließen, bei warmer Zimmertemperatur eine Nacht, dunkel, stehen lassen, oder in den Backofen geben bei 30-40°C (Licht an und ein wenig mehr, dauert ca. 3-4 Std, falls es schneller gehen sollte, Zucker und Hefemenge ein KLEIN WENIG, erhöhen).

Den fertigen Sauerteig in eine Rührschüssel geben, das Glas ausspülen, mit verwenden, ca. 450 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, beides miteinander verbinden, alle trocknen Zutaten vermischen und einrieseln lassen, verrühren, bei Bedarf noch Wasser zugeben, sollte wie ein Rührteig sein, lieber ein wenig mehr, geht besser auf.

Wenn man alle Gewürze vorher in einer trocknen Pfanne anröstet, entfalten sie ihr Aroma noch mehr.

Den Teig in die ein- und ausgefetteten Muffinsmulden verteilen, bei warmer Zimmertemperatur einige Stunden ruhen / gehen lassen, oder eben wieder in den 40°C warmen Backofen, Dauer 2-5 Std.
Man sieht es, wird ca. 1/3 höher, je nach dem Flüssigkeitsanteil.

In den kalten Backofen, bei ca. 140°C ca. 35-45 min backen.

Eigenes Rezept