| Lammbraten mit Kräuterkruste
NT - Garen
| 2 kg | Lammschlegel |
| 1 Bund | Koriandergrün |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Bund | Rosmarin |
| 1 Bund | Thymian |
| 1 Knolle/n | Knoblauch, frischer |
| ½ Liter | Rotwein (Merlot), trockener |
| ½ Liter | Lammfond |
| 1 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Den Knoblauch abziehen. Zusammen mit den Kräutern fein hacken und mit 1 EL Olivenöl anmischen.
Die Lammkeule kurz abspülen und trocken tupfen. Dann mit den gemischten Kräutern einreiben. Nach Belieben mit Pfeffer und Salz würzen.
Einen großen Bräter mit dem Rotwein und Lammfond füllen und im Backofen bei 90°C Ober-/Unterhitze vorwärmen (keine Umluft verwenden). Sobald der Bräter mit der Flüssigkeit die Temperatur von 90°C erreicht hat, die gewürzte Lammkeule hinein geben und im offenen Bräter ca. 5-7 Stunden bei dieser Temperatur garen. Dabei alle 45 Minuten das Fleisch mit der Flüssigkeit übergießen. Die Temperatur auf keinen Fall erhöhen - das Fleisch gart von Innen und sieht äußerlich lange noch roh aus. Also Geduld bewahren.
Nach 5 Stunden ist die Keule wunderbar zart, kann aber noch weitere 2 Stunden bei dieser Temperatur weitergegart werden, ohne an Qualität zu verlieren.
Vor dem Servieren das Fleisch entnehmen und warm halten. Die Flüssigkeit nach Bedarf reduzieren und je nach Geschmack zur Sauce verfeinern.
Die Lammkeule kurz abspülen und trocken tupfen. Dann mit den gemischten Kräutern einreiben. Nach Belieben mit Pfeffer und Salz würzen.
Einen großen Bräter mit dem Rotwein und Lammfond füllen und im Backofen bei 90°C Ober-/Unterhitze vorwärmen (keine Umluft verwenden). Sobald der Bräter mit der Flüssigkeit die Temperatur von 90°C erreicht hat, die gewürzte Lammkeule hinein geben und im offenen Bräter ca. 5-7 Stunden bei dieser Temperatur garen. Dabei alle 45 Minuten das Fleisch mit der Flüssigkeit übergießen. Die Temperatur auf keinen Fall erhöhen - das Fleisch gart von Innen und sieht äußerlich lange noch roh aus. Also Geduld bewahren.
Nach 5 Stunden ist die Keule wunderbar zart, kann aber noch weitere 2 Stunden bei dieser Temperatur weitergegart werden, ohne an Qualität zu verlieren.
Vor dem Servieren das Fleisch entnehmen und warm halten. Die Flüssigkeit nach Bedarf reduzieren und je nach Geschmack zur Sauce verfeinern.
Kommentare anderer Nutzer
captain_claudio 
sagt:
sagt: 14.03.2009 17:58
Eine richtige braune Kruste gibt es nicht - aber die fehlt auch nicht. Dafür ist das Fleisch superzart (wenn man wirklich die Temperatur einhält). Am besten ein Fleischthermometer für die Kerntemperatur nutzen und ein Backofenthermometer für die Bratraumtemperatur.
Wenn man eine kräftige Sosse benötigt, sollte man dafür in einer Pfanne Zwiebeln, Gemüse und Tomatenmark scharf anbraten und darin später die Bratenflüssigkeit zur Sosse reduzieren.
captain_claudio
Wenn man eine kräftige Sosse benötigt, sollte man dafür in einer Pfanne Zwiebeln, Gemüse und Tomatenmark scharf anbraten und darin später die Bratenflüssigkeit zur Sosse reduzieren.
captain_claudio
bissfest 
sagt:
sagt: 15.03.2009 19:31
OK - dann gibts jetzt keine Ausreden mehr - nächstes Wochenende wirds gemacht! Danke für die Info :-)
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Vielen Dank für eine Antwort!
Ungeduldige Grüße BissFest
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