Das gesamte Fleisch wird in gut gekühltem Zustand durch die Schrotscheibe gewolft. Dann Salz und Pfeffer dem geschroteten Fleisch beimengen.
In der Zwischenzeit den Wolf mit folgenden Messersatz versehen: Vorschneider - Messer - Schrotscheibe - Messer - 3 mm Scheibe. Das gesamte Material wird durch diese Scheiben des Wolfes gelassen. Die Masse ist luftblasenfrei und kompakt in den Füller zu geben und in Därme, Kaliber 43/50, runde Kunstdärme (für Rohwurst geeignete) zu füllen.

Danach das ganze ca. 12- 24 Stunden bei 18°C Raumtemperatur und 75% Luftfeuchte reifen lassen. Dann noch 12 Stunden bei max. 18°C räuchern.

Wegen des geringen Salzgehaltes ist diese Wurst nur begrenzt haltbar.