Henglein
Rama Cremefine
| Wiener Kardinalschnitte
)
| Für den Teig: | |
| 7 | Ei(er) |
| 250 g | Zucker |
| 60 g | Puderzucker |
| 60 g | Mehl, glattes |
| Für die Füllung: | |
| ¼ Liter | Schlagsahne |
| 1 EL | Kaffeepulver, lösliches |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| n. B. | Aprikosenkonfitüre |
Zubereitung
Für die 1. Masse 5 Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen, mit Zucker mischen und zu einer festen Schneemasse verrühren. Für die 2. Masse 5 Eigelb, 2 ganze Eier, Puderzucker und Mehl zu einer lockeren Biskuitmasse vermengen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech abwechselnd weiße und gelbe Streifen aus beiden Massen nebeneinander aufstreichen oder mit einer Spritztülle aufspritzen und im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad ca. 30 Minuten backen.
Nach dem Erkalten wird das Papier abgezogen und die Gebäckstreifen vorsichtig durchgeschnitten. Diese dick mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit einer Mischung aus Schlagsahne, die mit löslichem Kaffee und Vanillezucker aromatisiert wurde, zusammensetzen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech abwechselnd weiße und gelbe Streifen aus beiden Massen nebeneinander aufstreichen oder mit einer Spritztülle aufspritzen und im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad ca. 30 Minuten backen.
Nach dem Erkalten wird das Papier abgezogen und die Gebäckstreifen vorsichtig durchgeschnitten. Diese dick mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und mit einer Mischung aus Schlagsahne, die mit löslichem Kaffee und Vanillezucker aromatisiert wurde, zusammensetzen.
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Kommentare anderer Nutzer
Blume87 
sagt:
sagt: 11.06.2009 15:30
Danke für das tolle Rezept!!
Diese Schnitte kommt bei uns ab jetzt sicher öfters auf den Tisch!
GLG Sandra
Diese Schnitte kommt bei uns ab jetzt sicher öfters auf den Tisch!
GLG Sandra
Damon85 
sagt:
sagt: 11.06.2009 16:59
wolfsberg 
sagt:
sagt: 05.03.2010 22:03
Hilfreicher Kommentar:
Letztes Wochenende habe ich das Rezept ausprobiert. Es ist gar nicht schwer zu machen und schmeckt einfach Super. Für die Fülle habe ich jedoch einen halben Liter Schlag genommen.
Liebe Grüße
Liebe Grüße
Damon85
sagt:
sagt: 07.03.2010 14:42
lila1
sagt:
sagt: 22.03.2010 08:15
Ich habe die Kardinalschnitten vorgestern gemacht und sie waren echt super! Wie von Wolfsberg empfohlen, habe ich aber auch gleich 2 Becher Schlagobers genommen. Perfekt! 2 Becher sind auch meiner Meinung nach ein Muss!
Die Schnitten schmecken wirklich sehr, sehr gut und sind überraschend einfach und schnell zubereitet! Danke für das schöne und gute Rezept!
LG Lila
Die Schnitten schmecken wirklich sehr, sehr gut und sind überraschend einfach und schnell zubereitet! Danke für das schöne und gute Rezept!
LG Lila
Damon85
sagt:
sagt: 22.03.2010 14:19
Damon85
sagt:
sagt: 22.04.2010 15:58
lila1
sagt:
sagt: 25.04.2010 16:11
Hilfreiche Antwort:
Danke für das Kompliment, freut mich, wenn dir die Fotos gefallen!
Eine kleine Anmerkung dazu: Auf den Fotos sieht man Himbeerkardinalschnitten, drum die leicht rose Farbe ;) Ich hab zum Einstreichen einfach Himbeermarmelade genommen und auch in das geschlagene Schlagobers (die Sahne) 1/2 Handvoll TK-Himbeeren (mehr hatte ich nicht) und 1 Esslöffel Himbeermarmelade (oder etwas mehr, weiß nicht mehr so genau) gerührt. Schmeckte auch total super und ist seeehr gut angekommen!
LG Lila
Eine kleine Anmerkung dazu: Auf den Fotos sieht man Himbeerkardinalschnitten, drum die leicht rose Farbe ;) Ich hab zum Einstreichen einfach Himbeermarmelade genommen und auch in das geschlagene Schlagobers (die Sahne) 1/2 Handvoll TK-Himbeeren (mehr hatte ich nicht) und 1 Esslöffel Himbeermarmelade (oder etwas mehr, weiß nicht mehr so genau) gerührt. Schmeckte auch total super und ist seeehr gut angekommen!
LG Lila
Damon85
sagt:
sagt: 25.04.2010 16:50
streichelweich 
sagt:
sagt: 11.04.2010 20:14
Zuerst 5 * für den super tollen Geschmack... da werden Kindheitserinnerungen wach! Vom Taschengeld gings manchmal in die Konditorei - Kardinalschnitte und Breakfasttee mit Milch! Danke!!
Leider habe ich ein Problem gehabt. Die beiden Maßen wollten sich irgendwie nicht überall gut "verbinden" und ich hatte zu tun, dass ich die einzelnen Streifen zusammen halten konnte. Ich habe auch einen Verdacht. Kann es sein, dass ich die beiden Teige zu lange gerührt habe? Eventuell haben sie dann so eine feste Oberfläche, dass ein zusammenschmelzen nicht möglich ist! Welche Erfahrungen habt ihr?
Leider habe ich ein Problem gehabt. Die beiden Maßen wollten sich irgendwie nicht überall gut "verbinden" und ich hatte zu tun, dass ich die einzelnen Streifen zusammen halten konnte. Ich habe auch einen Verdacht. Kann es sein, dass ich die beiden Teige zu lange gerührt habe? Eventuell haben sie dann so eine feste Oberfläche, dass ein zusammenschmelzen nicht möglich ist! Welche Erfahrungen habt ihr?
Damon85
sagt:
sagt: 15.04.2010 13:20
hallo streichelweich,
ersten einmal danke das es dir schmeckt und Kindheitserinnerungen wach werden und zweitens - also den Teig kann man nie lang genung rühren.
Ich lass die Maschine fast 10-15 minuten laufen. Wie viele Streifen machst du? Ich mache immer 6 Streifen ganz zusammen aber du kannst es einmal mit 7 oder 8 probieren um so änger um so besser!! Sonst wüsste ich jetzt nicht was falsch gemacht wird!!
Ich hoffe das es klappt und tut mir leid das i dir net so weiter helfen konnte aber ich wäre dir dankbar wenn du mir bescheid geben könntest ob es geklappt hat und wenn ja wie!!
Wünsche noch eine schöne Woche.
Lg
ersten einmal danke das es dir schmeckt und Kindheitserinnerungen wach werden und zweitens - also den Teig kann man nie lang genung rühren.
Ich lass die Maschine fast 10-15 minuten laufen. Wie viele Streifen machst du? Ich mache immer 6 Streifen ganz zusammen aber du kannst es einmal mit 7 oder 8 probieren um so änger um so besser!! Sonst wüsste ich jetzt nicht was falsch gemacht wird!!
Ich hoffe das es klappt und tut mir leid das i dir net so weiter helfen konnte aber ich wäre dir dankbar wenn du mir bescheid geben könntest ob es geklappt hat und wenn ja wie!!
Wünsche noch eine schöne Woche.
Lg
Damon85
sagt:
sagt: 29.05.2012 22:04
streichelweich
sagt:
sagt: 19.04.2010 00:19
Habe die Schnitte jetzt mal mit 8 Streifen gemacht und die Verbindung war etwas besser. Habe aber die Bisquitmasse ein wenig abgewandelt - habe das Mehl erst am Schluss kurz untergehoben und dadur wurde es viel flaumiger und meiner Meinung nach verbindet es sich auch leichter mit dem Baisers!
Dieses Rezept hat echt eine Menge Suchtpotential!!! Alle Gäste sind restlos begeistert! Danke!!!
Dieses Rezept hat echt eine Menge Suchtpotential!!! Alle Gäste sind restlos begeistert! Danke!!!
Damon85
sagt:
sagt: 25.04.2010 16:55
Damon85
sagt:
sagt: 12.05.2010 11:47
Blümchen2
sagt:
sagt: 05.05.2010 10:12
Hallo!
Also: Ich habe gestern die Kardinalschnitten gemacht. Alles ging gut bis beim Backen leider die Eiweißmasse an der Oberfläche hier und da eingerissen ist. Und so war es ein ziemliches Gefummel, nach dem Abkühlen die Schnitten einigermaßen heil geschnitten zu bekommen.
Nun, es hat ganz gut geklappt und nach dem Füllen und mit Puderzucker bestäuben sahen sie dann auch nicht mehr so zerrupft aus.
Heute nachmittag werden sie nun meinen Geburtstagsgästen vorgesetzt und ich glaube, schmecken werden sie prima.
Liebe
Grüße aus Franken
Blümchen
Also: Ich habe gestern die Kardinalschnitten gemacht. Alles ging gut bis beim Backen leider die Eiweißmasse an der Oberfläche hier und da eingerissen ist. Und so war es ein ziemliches Gefummel, nach dem Abkühlen die Schnitten einigermaßen heil geschnitten zu bekommen.
Nun, es hat ganz gut geklappt und nach dem Füllen und mit Puderzucker bestäuben sahen sie dann auch nicht mehr so zerrupft aus.
Heute nachmittag werden sie nun meinen Geburtstagsgästen vorgesetzt und ich glaube, schmecken werden sie prima.
Liebe
Grüße aus Franken
Blümchen
Blümchen2
sagt:
sagt: 06.05.2010 09:12
Hallo, ich bins noch mal.
Also, ich habe gestern nachmittag meine Kardinalschnitten serviert. Ich muss sagen, sie waren der absolute Hammer!
Sowas Feines!
Hauchzart in der Konsistenz und köstlich im Geschmack.
Hat sich das Gefummel also doch gelohnt.
Meine Gäste haben sich gleich erkundigt, ob sie sich die Schnitten auch mal wünschen könnten (heißt im Klatrext: Alice, back sie auch für uns mal.)
Nun werd ich sie also öfter backen müssen und mit der Zeit werde ich sicher auch schönere Exemplare hinbekommen..
Na dann, herzlichen Dank für dieses Rezept,
und liebe Grüße
Blümchen
Also, ich habe gestern nachmittag meine Kardinalschnitten serviert. Ich muss sagen, sie waren der absolute Hammer!
Sowas Feines!
Hauchzart in der Konsistenz und köstlich im Geschmack.
Hat sich das Gefummel also doch gelohnt.
Meine Gäste haben sich gleich erkundigt, ob sie sich die Schnitten auch mal wünschen könnten (heißt im Klatrext: Alice, back sie auch für uns mal.)
Nun werd ich sie also öfter backen müssen und mit der Zeit werde ich sicher auch schönere Exemplare hinbekommen..
Na dann, herzlichen Dank für dieses Rezept,
und liebe Grüße
Blümchen
Damon85
sagt:
sagt: 06.05.2010 21:27
Also ersten einmal herzlichen Glückwunsch. Und neben bei noch eins - wie ich sie das erste mal machte musst ich sie ganz entfernen. ;)) Ging gar nicht. Aber wie du schon sagst. Mit der Zeit wird man immer besser und jetzt gehört sie auch zu meinen Lieblingsmehlspeisen. Das freut mich das es deinen Gästen auch schmeckte. Wünsche noch einen schönen Tag und viel Glück und Erfolg beim weiter kochen und backen. Lg
wabbi 
sagt:
sagt: 26.08.2010 09:48
Also auch mein erstes mal ist nur mittelmäßig gelungen. Zwar sahen die Teigplatten ganz gut aus, aber leider war es kein hauchzartes, fluffiges leichtes Vergnügen. Der Teig war etwas klebrig und zäh, wie das bei Eischnee so ist wenn man diesen nicht lange genug trocknet. Ich muss wohl noch viel üben. Wobei ich mich bei diesem Rezept generell (nicht speziell bei deinem) frage wie das gut funktionieren kann, weil Baiser und Bisquit ja total differente Backtemperaturen und Zeiten haben um sie perfekt zu bekommen. Der Bisquit sollte ja saftig und locker sein (also kurz und heiß gebacken) und das Baiser fest, fluffig und ganz trocken (eher lange bei niedriger Temp getrocknet)
Also ich bin für Tips dankbar!
Generell fand ich das Dessert schon schmackhaft, aber die Konsistenz hat bei meinem Versuch nicht gepasst und da bin ich nicht mit mir zufrieden! Ich will auch Hauchzart und nicht leicht gummig ;-(
Also ich bin für Tips dankbar!
Generell fand ich das Dessert schon schmackhaft, aber die Konsistenz hat bei meinem Versuch nicht gepasst und da bin ich nicht mit mir zufrieden! Ich will auch Hauchzart und nicht leicht gummig ;-(
Damon85
sagt:
sagt: 26.08.2010 11:08
Hallo erstmal,
ich habe den Bisquit ganz lange geschlagen und den Eischnee übern Wasserbad bis er ganz steif war. Dann habe ich angefangen mit den 6 oder 7 Streifen Eischnee auf das Blech und und dann das Bisquit in die Löcher gefüllt. Aber als erstes muss am Blech dann immer das Bisquit sein. Warum es bei dir jetzt nicht so fluffig ist kann ich dir leider nichts sagen. Tut mir leid. bei mir ist er fluffig. Von der Backtemperatur her lasse ich das ganz immer so ca 30-40 minuten bei ca. 160° drinnen oder weniger (mein Ofen ist immer sehr heiß darum kann i net auf de 170°)
Ich hoffe doch das es auch bei dir klappt und wünsche weiter hin gutes gelingen.
Ps.: Viele von meinen Freunden oder Bekannten klappte es erst beim 3 oder 4 mal. Also nicht die hoffnung aufgeben. Es ist nicht so leicht - wie du schon sagts Bisquit und Eischnee in einem zu backen.
Ich wünsch trotzdem gutes gelingen und einen wunderschönen Tag noch.
Lg
ich habe den Bisquit ganz lange geschlagen und den Eischnee übern Wasserbad bis er ganz steif war. Dann habe ich angefangen mit den 6 oder 7 Streifen Eischnee auf das Blech und und dann das Bisquit in die Löcher gefüllt. Aber als erstes muss am Blech dann immer das Bisquit sein. Warum es bei dir jetzt nicht so fluffig ist kann ich dir leider nichts sagen. Tut mir leid. bei mir ist er fluffig. Von der Backtemperatur her lasse ich das ganz immer so ca 30-40 minuten bei ca. 160° drinnen oder weniger (mein Ofen ist immer sehr heiß darum kann i net auf de 170°)
Ich hoffe doch das es auch bei dir klappt und wünsche weiter hin gutes gelingen.
Ps.: Viele von meinen Freunden oder Bekannten klappte es erst beim 3 oder 4 mal. Also nicht die hoffnung aufgeben. Es ist nicht so leicht - wie du schon sagts Bisquit und Eischnee in einem zu backen.
Ich wünsch trotzdem gutes gelingen und einen wunderschönen Tag noch.
Lg
kerbl
sagt:
sagt: 09.09.2011 15:05
ich liebe dieses rezept mach weiter so
darkpearl
sagt:
sagt: 16.04.2012 10:32
Ich habe die Kardinalsschnitte für meinen Vater zum Geburtstag gebacken. Grundsätzlich eine schnelle und erfreuliche Sache, ABER - egal wie lange ich den Biskuit geschlagen habe, er wurde nie so fest und locker wie beschrieben oder z.B. auf dem Bild von Blume87 zu sehen. Normalerweise mache ich ihn auch mit Eischnee, damit ist das alles kein Problem. So wurde mein Biskuit leider eher flach und die Sache insgesamt dadurch natürlich etwas unförmig. Das nächste Mal werde ich also wieder mit Eischnee arbeiten, dann wird die Sache insgesamt sicherlich etwas runder. Geschmacklich war die Schnitte aber ganz hervorragend!
Damon85
sagt:
sagt: 16.04.2012 21:34
hallo darkpearl, also ich weiß jetzt auch nicht warum dein Biskuit nicht so geworden ist wie beschrieben. wie du schon sagts mit Eischnee wird es immer flaumiger aber ich mache meine Biskuits eigentlich immer ohne Eischnee und es wird eigentlich immer flaumig - auch bei uns im Hotel machen wir es ohne weil es schneller geht. Rührst du mit einer Küchenmaschine oder mit dem Mixer?? Also wenn ich die Eier und den Zucker so ca 7-8 Minuten in der Küchenmaschine schlage ist er schön gelb und dann heb ich nur mehr das Mehl darunter. Wird eigentlich immer was. Aber wie gesagt - es tut mir leid das es bei dir nicht so funktioniert hat. Hoffentlich klappt es beim nächsten mal. Gutes Gelingen. Ps.: Die Kardinalschnitte ist ein Lieblings Kuchen von uns.
mädi2108
sagt:
sagt: 11.05.2012 16:00
hallo also ich hab eher das problem das alles sehr flüssig statt hart ist was mach ich denn nur falsch bei mir ist am blech alles verronnen :( bitte hilfe wollte es zum geb. von meinen mann machen
Damon85
sagt:
sagt: 11.05.2012 22:17
Hilfreiche Antwort:
hallo mädi2108
was du jetzt genau falsch gemacht hast kann ich leider nicht sagen weil ich ja nicht genau weiß wie du es gemacht hast. ich kann mir nur 1. vorstellen das du den biskuit teig nicht ordentlich gerührt hast und das mehl nicht vorsichtig darunter gehoben hast und 2. das der Eischnee nicht zu lange geschlagen wurde. Sonst wüsste ich jetzt auf anhieb nichts anderes. wenn ich die eier fürs biskuit schlage rennt das ganz schon mal 10 minuten in der küchenmaschine um so länger um so besser und wichtig ist das du das mehl dann vorsichtig darunter hebst dann müsste es eigentlich eine schöne masse sein und beim eischnee hab ich jetzt für mich rausgefunden das es leichter ist (für mich zumindestens) wenn ich das ganze über Wasserdampf mixe. klappt immer. und dann abwechselnd die streifen aufs blech und backen. Konnte ich dir weiterhelfen??? ;( ich wünsche dir viel glück beim nächsten versuch und nicht verzagen bei meiner schwiegermutter sind die ersten 3 versuche auch im müll gelandet und bei meiner mutter war es fast nicht anders. sie hatte unzählige rezepte probiert und dann ist das vom wiener krone kochbuch am besten gelungen und bei dem ist sie jetzt immer und ich habe oft zugesehen und liebe dieses rezept. Alles gute und einfach melden wenns net klappt wir schaffen das gemeinsam schon ;)
was du jetzt genau falsch gemacht hast kann ich leider nicht sagen weil ich ja nicht genau weiß wie du es gemacht hast. ich kann mir nur 1. vorstellen das du den biskuit teig nicht ordentlich gerührt hast und das mehl nicht vorsichtig darunter gehoben hast und 2. das der Eischnee nicht zu lange geschlagen wurde. Sonst wüsste ich jetzt auf anhieb nichts anderes. wenn ich die eier fürs biskuit schlage rennt das ganz schon mal 10 minuten in der küchenmaschine um so länger um so besser und wichtig ist das du das mehl dann vorsichtig darunter hebst dann müsste es eigentlich eine schöne masse sein und beim eischnee hab ich jetzt für mich rausgefunden das es leichter ist (für mich zumindestens) wenn ich das ganze über Wasserdampf mixe. klappt immer. und dann abwechselnd die streifen aufs blech und backen. Konnte ich dir weiterhelfen??? ;( ich wünsche dir viel glück beim nächsten versuch und nicht verzagen bei meiner schwiegermutter sind die ersten 3 versuche auch im müll gelandet und bei meiner mutter war es fast nicht anders. sie hatte unzählige rezepte probiert und dann ist das vom wiener krone kochbuch am besten gelungen und bei dem ist sie jetzt immer und ich habe oft zugesehen und liebe dieses rezept. Alles gute und einfach melden wenns net klappt wir schaffen das gemeinsam schon ;)
mädi2108
sagt:
sagt: 12.05.2012 01:08
hallo danke für die schnelle antwort also ich hab den teig dann gebacken und mein bestes gegeben man kann ihn auch essen muss man aber nicht ;) also den fehler beim teig hab ich jetzt gefunden hab das mehl gleich mit rein gemixt aber beim eiweiß blick ich nicht durch hab eigentlich lange gemixt aber das wurde nachdem der zucker rein gekommen ist wie ein zuckerguss oder ist das normal ? backe sonst nur kuchen und sachertorten an so schnee sachen trau ich mich nie ran is mir etwas zu hoch =)
lg
lg
Damon85
sagt:
sagt: 13.05.2012 00:18
super dann haben wir den ersten fehler gefunden und den 2ten finder wir auch noch wäre doch gelacht. probier es doch bitte das nächste mal etwas anders. stell dir einen topf mit wenig wasser auf und bring ihn zum kochen nebenbei richtest du dir einen andere schüssel her - die du aber über den kochtopf geben kannst wegen dem wasserdampf!! In die schüssel gibst du die 5 Eiklar UND die 250g zucker und mixt es gleich von anfang an zusammen über dem wasserdampf solange bis es ein steifer schnee ist. Bei uns in der firma machen wir es jetzt auch oft so das wir eiklar und zucker gleich zusammen aufschlafen aber wichtig dabei ist immer übern wasserdampf. ich hoffe das es dir dieses mal gelingt. ps.: richte dir alles genau her - Eier und puderzucker in die rührschüssel und eiklar und zucker in die andere wasserdampf vorbereiten und wenn du alles hast lass die küchenmaschine an weil die rührt e von alleine und nebenbei mixt du den eischnee dann hast du beide massen ziemlich gleich fertig beim biscuit nur mehr das mehl DARUNTERHEBEN!!! und dann kannst du mit den streifen anfangen und das ganze backen. Wünsch dir ein gutes gelingen und hoffentlich helfen die Tipps - halt mich bitte auf dem laufendem. danke und einen schönen muttertag - wenn du mami bist ;))
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Das Rezept ist wirklich spitze. Nur für unerfahrene Bäckerinnen: Der Biskuit muß wirklich laaaannge geschlagen werden. Bis er fast weiß ist. Dieser Kuchen ist einfach ein Genuß.
Mach weiter so.
Packerlfee
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