Henglein
Rama Cremefine
| Muffins K , scharf
glutenfrei, eifrei, milchfrei, vegan
)
| Sauerteig : | |
| 150 g | Kichererbsen, gemahlen |
| 1 Prise | Zucker und Hefe |
| Mineralwasser, kohlensäurehaltiges | |
| Für den Teig: | |
| 350 g | Kichererbsen, gemahlen |
| 2 TL | Salz |
| 1 TL | Curry ohne Salz |
| 2 EL | Kurkuma |
| 2 TL | Senfkörner, gemahlen |
| 1 TL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 300 ml | Mineralwasser, 300 – 450 ml kohlensäurehaltiges |
| Fett, für Muffinsmulden |
Zubereitung
12 Stück = 1 Muffins Blech
Für den Sauerteig die Zutaten in ein ca. 720 ml großes Schraubglas geben, gut vermischen, Wasser zufügen bis eine dicke Pampe entsteht, Deckel verschließen, bei warmer Zimmertemperatur eine Nacht, dunkel, stehen lassen, oder in den Backofen geben bei 30-40°C (Licht an und ein wenig mehr, dauert ca. 3-4 Std, falls es schneller gehen sollte, Zucker und Hefemenge ein KLEIN WENIG, erhöhen).
Den fertigen Sauerteig in eine Rührschüssel geben, das Glas ausspülen, mit verwenden, ca. 300 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, beides miteinander verbinden, alle trocknen Zutaten vermischen und einrieseln lassen, verrühren, bei Bedarf noch Wasser zugeben, sollte wie ein Rührteig sein, lieber ein wenig mehr, geht besser auf.
Wenn man alle Gewürze vorher in einer trocknen Pfanne anröstet, entfalten sie ihr Aroma noch mehr.
Den Teig in die ein- und ausgefetteten Muffinsmulden verteilen, bei warmer Zimmertemperatur einige Stunden ruhen / gehen lassen, oder eben wieder in den 40°C warmen Backofen, Dauer 2-5 Std.
Man sieht es, wird ca. 1/3 höher, je nach dem Flüssigkeitsanteil.
In den kalten Backofen, bei ca. 140°C ca. 35-45 min backen.
Eigenes Rezept
Für den Sauerteig die Zutaten in ein ca. 720 ml großes Schraubglas geben, gut vermischen, Wasser zufügen bis eine dicke Pampe entsteht, Deckel verschließen, bei warmer Zimmertemperatur eine Nacht, dunkel, stehen lassen, oder in den Backofen geben bei 30-40°C (Licht an und ein wenig mehr, dauert ca. 3-4 Std, falls es schneller gehen sollte, Zucker und Hefemenge ein KLEIN WENIG, erhöhen).
Den fertigen Sauerteig in eine Rührschüssel geben, das Glas ausspülen, mit verwenden, ca. 300 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, beides miteinander verbinden, alle trocknen Zutaten vermischen und einrieseln lassen, verrühren, bei Bedarf noch Wasser zugeben, sollte wie ein Rührteig sein, lieber ein wenig mehr, geht besser auf.
Wenn man alle Gewürze vorher in einer trocknen Pfanne anröstet, entfalten sie ihr Aroma noch mehr.
Den Teig in die ein- und ausgefetteten Muffinsmulden verteilen, bei warmer Zimmertemperatur einige Stunden ruhen / gehen lassen, oder eben wieder in den 40°C warmen Backofen, Dauer 2-5 Std.
Man sieht es, wird ca. 1/3 höher, je nach dem Flüssigkeitsanteil.
In den kalten Backofen, bei ca. 140°C ca. 35-45 min backen.
Eigenes Rezept
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mit Backpulver statt Sauerteig
350 g Kichererbsen gem
2 Tl Salz
1 Prise Zucker
1 Tl Curry ohne Salz
2 El Kurkuma
2 Tl Senfkörner gem
1 Tl Kreuzkümmel gem
2 Tl Backpulver
450 – 500 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser
Fett für Muffinsmulden
alle Zutaten zusammen vermischen, dann Wasser zugeben, sollte wie ein Rührteig werden, lieber etwas mehr geht besser auf.
Den Teig in die ein- u ausgefetteten Muffinsmulden verteilen,
Ohne vorheizen, bei ca 140°C Umluft ca 35 min
PS
geht schneller als mit Sauerteig, kann man auch fast gleich aufschneiden,
und wie immer , scheiden sich hier die Geister, welche besser schmecken,
diejenigen die auf dem Tisch sind, schmecken natürlich...
Grüße Euch
Hans
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