Henglein
Rama Cremefine
| Carpaccio mit Champignons
| 600 g | Rinderfilet, feinstes |
| 1 Bund | Estragon |
| 1 Bund | Majoran |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 3 EL | Essig, (Weißweinessig) |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| 6 EL | Öl |
| 100 g | Champignons |
| n. B. | Parmesan |
Zubereitung
Fleisch in Alufolie einschlagen und vor dem Servieren 1 Stunde ins Gefrierfach legen.
Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt das Öl darunter schlagen.
Champignons mit Küchenpapier abreiben und putzen, dann in Scheiben schneiden.
Fleisch aus der Folie nehmen und in hauchdünne Scheiben schneiden (am besten mit einer Aufschnittmaschine).
Fleisch und Champignons auf Tellern anrichten und mit der Marinade beträufeln. Frisch gehobelten Parmesan dazu reichen.
Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt das Öl darunter schlagen.
Champignons mit Küchenpapier abreiben und putzen, dann in Scheiben schneiden.
Fleisch aus der Folie nehmen und in hauchdünne Scheiben schneiden (am besten mit einer Aufschnittmaschine).
Fleisch und Champignons auf Tellern anrichten und mit der Marinade beträufeln. Frisch gehobelten Parmesan dazu reichen.
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