Ich erstelle am Anfang nie einen Vorteig, da der Hefeteig bei mir auch ohne diesen immer wunderbar gelingt und ich ihn daher nicht benötige.
Wer aber einen machen will, kann dies gerne tun, so wie er es für sich am besten kennt.

Als erstes die Milch oder den Joghurt mit Salz und Hefe in einem Gefäß gut vermischen und für 30 Minuten zur Seite stellen.

In einer Schüssel Mehl und weiche, aber nicht zu flüssige Butter kurz verkneten. Das Hefegemisch sowie das Eigelb, die Kokosflocken, Vanillezucker, Zucker und Bittermandel- bzw. Zitronenaroma/abrieb (nach Belieben) hinzugeben und mindestens 10 Minuten kräftig durchkneten, entweder mit der Maschine oder mit den Händen.
Wichtig ist, dass lange und kräftig geknetet wird, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Falls der Teig etwas klebrig sein sollte, dann ein wenig Mehl hinzugeben aber keinesfalls zu viel, nur so, dass der Teig sich gut kneten lässt.
Den Teig nun abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 1,5 - 2 Stunden ruhen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat. (Natürlich kann man das alles auch im Brotbackautomaten zubereiten lassen was die Gehzeit verkürzen würde.)

Den Teig nochmals kurz aufschlagen, ein Backblech gut einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Den Hefeteig auf ungefähre Backblechgröße ausrollen und darauf legen. So gut es geht andrücken und abgedeckt nochmals 15-20 Minuten ruhen lassen. (So entspannt sich der Hefeteig und kann dann besser bearbeitet bzw. angedrückt werden)

In der Zwischenzeit nun die Streusel herstellen:
Dafür alle Zutaten in eine Schüssel geben und kräftig mit sauberen und trockenen Händen durchkneten.
Natürlich kann man dies auch von einer Maschine erledigen lassen, aber durch das kneten mit den Händen bekommt man, meines Erachtens, eher das Gefühl wann die Streusel richtig sind)

Nach der kurzen Entspannungszeit das Blech mit dem Hefeteig nehmen. Streusel gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken.

Das Blech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen geben und bei 175°C Ober/Unterhitze oder 165°C Umluft gute 20-30 Minuten backen.
(Da jeder Ofen anders heizt ist es wichtig darauf zu achten, wann der Kuchen braun wird. Ist er braun, d.h. die Streusel leicht bräunlich, dann ist er fertig und der Ofen kann ausgeschaltet werden).

Den Kuchen nach Ende der Backzeit heraus nehmen und mit 1 Tasse Milch, ca. 200ml (diese kann auch warm sein) übergießen. Das Blech wieder in den ausgeschalteten Ofen geben und 10 Minuten darin ruhen lassen.

Der Kuchen ist super locker und nicht trocken.
Die Streusel sind sehr knusprig und durch das Kokos bekommt der gesamte Kuchen ein sehr spezielles und feines Aroma.
Richtig aufbewahrt hält er sich mehrere Tage frisch ohne auszutrocknen oder hart zu werden.

Es kann anstatt des Joghurts im Hefeteig auch ganz normale Milch verwendet werden.

Wer keinen Zimt mag kann diesen auch weg lassen.
Der Teig selber kann auch mit jedem beliebigen Obst nach Geschmack belegt werden, ich bevorzuge einfaches Apfelmus!

Ich mag viele Streusel auf dem Teig, wer das nicht mag kann die angegebene Menge auch einfach halbieren.