Die Putenleber fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Den Speck würfeln und anschließend das Brötchen ebenfalls klein würfeln. Die Putenleber mit Petersilie, Speck, Brötchen und Mandelstiften mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Putenschnitzel von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Putenlebermischung gleichmäßig auf die Fleischscheiben geben, alles aufrollen und mit Holzspießen fixieren. Das Butterschmalz erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten. Alles mit der Gemüsebrühe angießen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen. Die Rouladen herausnehmen und warm stellen.

Die Sahne angießen und alles 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Soßenbinder einrühren. Rouladen mit der Soße anrichten. Dazu passen Kartoffelpüree und grüner Salat.