Die Butter erhitzen, das Mehl dazu geben und goldgelb anschwitzen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und Gemüsebrühe und Milch nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze geben. Den Schmelzkäse in kleineren Stücken zur Suppe geben und darin schmelzen lassen. Die Crème fraîche einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Toast rösten. Die Scheiben mit Emmentaler bestreuen und kurz gratinieren. Danach vierteln und beim Anrichten je ein Stück auf die Teller mit der Suppe legen. Die restlichen 4 Stücke werden extra dazu gereicht.