Stör mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Backofen auf 150°C vorheizen. Backblech mit Öl bestreichen.
Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin auf einer Seite anbraten, aus der Pfanne heben und mit der rohen Seite nach unten auf das Blech setzen.
Im Bratenrückstand Zwiebel unter ständigem Rühren glasig andünsten und vom Feuer nehmen.
Die Fischfilets mit Zwiebel belegen, mit Sauerrahm überziehen und im vorgeheizten Rohr ca. 10 min braten. Filets aus dem Rohr nehmen, auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.