Henglein
Rama Cremefine
| Persischer Reis
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Reis in gesalzenem Wasser 10 min kochen, abspülen und abtropfen lassen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Kartoffelscheiben auf dem Topfboden anordnen und salzen, den Reis auf den Kartoffelscheiben kegelförmig aufhäufen, Butterstücke und Kurkuma über den Reis geben und salzen. Den Deckel in ein Küchentuch schlagen und fest aufsetzen. Das Gericht bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten dämpfen. Dann den Herd abstellen und den Reis etwa 5 Minuten nachgaren lassen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Kartoffelscheiben auf dem Topfboden anordnen und salzen, den Reis auf den Kartoffelscheiben kegelförmig aufhäufen, Butterstücke und Kurkuma über den Reis geben und salzen. Den Deckel in ein Küchentuch schlagen und fest aufsetzen. Das Gericht bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten dämpfen. Dann den Herd abstellen und den Reis etwa 5 Minuten nachgaren lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
rafi01 
sagt:
sagt: 26.07.2009 11:07
Anstatt Kurkuma gehört doch hier Safran an den Reis!
Das kann doch nicht stimmen. So ist es auf keinen Fall eine persische Variante.
Gruß
rafi
Das kann doch nicht stimmen. So ist es auf keinen Fall eine persische Variante.
Gruß
rafi
alexthesim84 
sagt:
sagt: 26.07.2009 16:57
ungewitter7 
sagt:
sagt: 17.08.2011 20:15
vielleicht hat er es in Ermangelung von Safran so geschrieben? Geht schneller (den Safran muss man ja eigentlich erst auflösen etc....) und ist billiger mit Kurkuma. Aber weder Farbe noch Aroma sind wie beim Original, es muss auf jeden Fall Safran sein!
Ich mörsere immer die Safranfäden mit etwas Zucker in einem Mörser (so zerreiben sie sich besser, oder ich kaufe ihn schon gemahlen) und dann kommt heisses Wasser drüber: es bildet sich eine intensiv gefärbte Lösung, diese kommt vor dem Dämpfen über den Reis. Man kann auch nur einen Teil des Reises "einfärben" (dazu die oberste Schicht mit dem Safranwasser mischen und oben auf den Reisberg) und dann dämpfen.
Ich mörsere immer die Safranfäden mit etwas Zucker in einem Mörser (so zerreiben sie sich besser, oder ich kaufe ihn schon gemahlen) und dann kommt heisses Wasser drüber: es bildet sich eine intensiv gefärbte Lösung, diese kommt vor dem Dämpfen über den Reis. Man kann auch nur einen Teil des Reises "einfärben" (dazu die oberste Schicht mit dem Safranwasser mischen und oben auf den Reisberg) und dann dämpfen.
Anfänger09
sagt:
sagt: 17.11.2009 16:59
Ich bin Perserin und höre das mit Kurkuma auch zum ersten mal, aber es ist doch immer interessant etwas neues auszuprobieren !
Elfenmaid
sagt:
sagt: 17.04.2011 17:19
Ich geb Anfängerin recht.
Aber auch ich kenne es nur mit Safran. Meine Mutter geborene Iranerin hat es nie mit was anderem gemacht.
Aber auch ich kenne es nur mit Safran. Meine Mutter geborene Iranerin hat es nie mit was anderem gemacht.
jakasi 
sagt:
sagt: 18.07.2011 11:42
Also ich hab es von einer Bekannten aus Syrien und die hat mir gesagt ich soll eine kleine Menge von dem Reis abnehmen und mit etwas in Wasser aufgelöstem Safran mischen. Den "gelben" Reis dann auf den weißen legen - sieht einfach schön aus . Dazu sollte ich noch Mandelstifte anrösten. und eigentlich würden noch Berberitzen reinkommen aber die würde man in unserer kleinen Stadt nicht bekommen. sie reibt manchmal ein wenig Orangenschale rein.
14.01.2012 13:33
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genau so hat mir eine Persische Kollegin auch beschrieben das der Reis gekocht wird.
Super einfache und leckere Version der Zubereitung. Wir streiten uns immer um die Kartoffeln :)
Ich mache den Reis meistens als Beilage zu Indischen Currygerichten.
Lg Sillybunny
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