Zwiebeln schälen und fein hacken. Petersilie waschen und fein hacken. Champignons waschen, putzen, in Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Die Schollen-Filets beidseitig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin Zwiebeln und Champignons scharf anrösten. Dann Petersilie und Tomatenmark dazugeben und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn nötig, Rindssuppe aufgießen und zu einer dicklichen Konsistenz einkochen und erkalten lassen.

Die Filets jeweils mit zwei Esslöffel Champignonfülle belegen und einrollen, die Röllchen in Mehl andrücken und danach in verschlagenem Ei und den Bröseln wenden. In stark erhitztem Öl zu schöner, goldbrauner Farbe schwimmend backen und anschließend auf Küchenrolle gut abtropfen lassen, die Filets auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Zitronenstückchen garnieren.