Aufgetaute Himbeeren (oder frische) durch ein Sieb passieren. Mit Zucker und Wein (oder Fruchtsaft) verrühren.
Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten. Sofort auf einen Teller kippen. Zu dunkle Mandeln aussortieren.
1 Auflaufform (ca. 34x25 cm) mit den Pfirsichspalten belegen, dabei kontrollieren, ob noch Kernreste vorhanden sind.
Die Sahne steif schlagen (mit Sahnesteif).
Frischkäse mit Milch, Zucker und Vanillinzucker mit dem Handmixer verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Das dauert ein paar Minuten.
Schlagsahne mit einem Schneebesen unter den Frischkäse heben (nicht rühren). Creme auf die Pfirsiche streichen. Vorsichtig die Himbeersoße mit einem Löffel auf der Creme verteilen.
Erst direkt vor dem Servieren die gerösteten Mandeln auf die Soße streuen (damit sie knackig bleiben).