Den Grünkohl putzen und fein hacken, die Kartoffeln waschen und mit der Schale nicht ganz fertig kochen, abkühlen lassen, pellen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken.
Butter erhitzen, feingewürfelten Speck darin auslassen und die Zwiebeln leicht bräunen lassen, Grünkohl und Kartoffel dazugeben und mit der Hälfte der Brühe angießen, Masse bei leichter Hitze schmoren lassen, hin und wieder umrühren und mit etwas Brühe angießen, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Liebstöckel fein hacken.
Salz, schwarze Pfefferkörner, geriebene Muskatnuss und einige Kümmelsamen in einem Mörser fein zerreiben und in die Masse geben, Liebstöckel dazugeben.
Kurz vor dem Servieren den Emmentaler unterrühren.
Dazu kräftiges Graubrot und ein Bier oder einen säurebetonten Pfälzer Riesling!