Den Ingwer schälen, fein würfeln und mit 3 EL Hagebuttenmark und den Bröseln zu einer glatten Paste rühren. Das Lamm mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl von jeder Seite 2 - 3 Minuten anbraten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Paste bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 225°C (Gas: Stufe 4, Umluft: 200°C) auf der 2. Schiene von unten 8 - 10 Minuten überbacken. Zwiebel würfeln und im Bratensatz glasig dünsten, mit Brühe und Wein ablöschen und 10 Minuten einkochen lassen.

2 EL Hagebuttenmark und die Crème fraiche in die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lamm mit der Soße servieren. Dazu passt Couscous mit Erbsen.