Salzwasser für Nudeln aufsetzen. Die Ölsardinen abtropfen lassen. Die Knoblauchzehe häuten. Die Oliven je nach Geschmack entsteinen (ich lasse es bleiben).

In einem separaten Topf Olivenöl heiß werden lassen. Die Knoblauchzehe darin Farbe annehmen lassen, anschließend herausnehmen.

Die Nudeln nun ins Kochwasser geben.

In dem parfümierten Öl nun das Tomatenmark rösten, dazu unter ständigem Rühren braten. Dabei Eingebranntes mit einigen Esslöffeln vom Nudelwasser ablöschen und mit dem Kochlöffel ablösen. Diesen Vorgang einige Male wiederholen, dann die Sardinen zugeben und unter ständigem Rühren/Ablöschen weiter rösten. Kurz vor Ende der Garzeit der Nudeln die Oliven in den Saucentopf geben. Salzen, pfeffern und vom Herd nehmen.

Die gekochten, bissfesten Nudeln abschütten und in die Sauce geben - dabei darf ruhig reichlich Kochwasser dabei sein. Alles gut durchrühren und bedeckt fünf Minuten einziehen lassen. Nochmals durchrühren.

Auf Pastatellern anrichten und kurz vor dem Servieren mit einigen Spritzern Olivenöl beträufeln.

Dieses Gericht ist sehr einfach zuzubereiten, die Zutaten sind überall günstig erhältlich und es besticht durch einen sehr mediterranen und fischigen Geschmack (schmeckt nach Meer) - niemand würde auf Ölsardinen tippen.