Die Kürbiskerne hacken und den Zucker karamellisieren, die Kerne dazugeben. Nach dem Erkalten in der Moulinette zerkleinern, 20g davon für das Biskuit verwenden.
Biskuitmasse herstellen: Dotter und Staubzucker und Vanillezucker zu einer weißlich-gelben Masse schlagen. Dann Eiklar mit dem Zucker steif schlagen. Mehl, Nüsse, Krokant und Eischnee unterheben. Masse auf ein Blech streichen und bei 200° backen. Kaffee mit etwas Rum oder Likör würzen. Fertiges Biskuit in zwei Hälften schneiden und mit dem Kaffee tränken.
Mascarponecreme herstellen (nicht zu fest schlagen) und eine Hälfte des Biskuits damit bestreichen. Die zweite Hälfte drauflegen und in Streifen schneiden. Mit Sahne und Krokant verzieren.
Kalt stellen!