Die Zwiebeln sehr fein hacken und in etwas Olivenöl glasig braten. Die passierten Tomaten angießen und aufkochen lassen. Die Tomatensuppe ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze etwas einreduzieren lassen.

Inzwischen das Ciabatta knusprig backen und den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Einen 3/4 Becher Crème fraîche in die Suppe rühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Der Zucker dient dazu, die Tomaten bekömmlicher zu machen. Kurz vor dem Servieren etwas Gin hinzugeben.

Die Suppe auf Teller verteilen, mit der restlichen Crème fraîche verzieren, mit etwas Schnittlauch bestreuen und das frische Ciabatta dazu reichen.