Die Aubergine und die Zucchini waschen und vierteln. Anschließend mit den Pizzatomaten, den Tomatenmark und den in Spalten geschnittenen Zwiebeln mischen. Den gepressten Knoblauch ebenfalls unter die Masse rühren. Mit 2-3 EL gekörnte Brühe pikant abschmecken und in einen gut gewässerten Römertopf geben. Die Hähnchenschenkel mit Paprikapulver würzen und auf das Gemüse legen. Den Deckel auf den Römertopf setzen.

In den kalten Backofen schieben und ca. 60 bis 75 Minuten bei 200°C darin garen. Dann den Deckel abnehmen und das Gericht noch weitere 15 Minuten offen weitergaren, damit die Hähnchenteile auch knusprig werden - wenn möglich, den Grill zuschalten. Dann aber bitte häufiger kontrollieren, damit das Hähnchen nicht verbrennt.

Kurz bevor das Gericht fertig ist, den Couscous in einen Behälter geben, etwas gekörnte Brühe und die Butter hinzufügen. Nun mit 2 Tassen kochendem Wasser aufgießen (die Menge von Couscous und Wasser sind immer gleich!). Mit einem Deckel abdecken und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal durchrühren.

Den Couscous zum Ratatouille sowie den Hähnchenschenkeln reichen.