Die Champignons in einem Sieb gut abtropfen lassen. Das Gulaschfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Öl in einem weiten Topf erhitzen, das Fleisch portionsweise unter Wenden rundherum kräftig anbraten, salzen und pfeffern.

Dann das ganze Fleisch wieder in den Topf geben. Mit Rotwein und Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 90 Min. schmoren lassen. Champignons und Zwiebeln mit der Balsamicomarinade zufügen und erhitzen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verquirlen, dazugeben und unter Rühren nochmal aufkochen lassen.

Die Soße mit Senf, Salz und Pfeffer kräftig ab schmecken. Crème fraiche glatt rühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gulasch auf Tellern anrichten, jeweils einen Klecks Crème fraiche draufgeben. Evtl. mit Kräutern und grobem Senf garnieren.