Für den Teig Mehl und Puderzucker in eine Schüssel geben, Sherry zufügen und verrühren. Dann die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und in die Schüssel geben und mit den Händen alles schnell zu einem Teig verkneten. Zu einer kurzen dicken Rolle formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.

Eine Tarteform ausfetten. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 0,5 cm dicke Scheiben abschneiden. Die Scheiben auf der Tarteform verteilen und zusammensetzen und leicht andrücken. Tarte dann für eine Stunde ins Tiefkühlfach stellen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Tarte aus dem Tiefkühlfach nehmen, mit Backpapier auslegen und Hülsenfrüchte zum Blindbacken draufgeben. Etwa 15 Minuten bei 200°C backen und abkühlen lassen.

Für die Füllung Eier und Zucker schaumig schlagen und die Milch zugeben. Zitronen und Limetten heiß abwaschen und Schale abreiben, dann auspressen und den Saft und Zesten unter die Masse rühren. Dann in die Tarteform füllen und bei 180°C etwa 40 Minuten backen. Die Füllung sollte noch leicht flüssig sein, wird dann aber beim Auskühlen fest.